一碗美妙的蛋炒饭

“嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
   饭要粒粒分开 还要沾着蛋
   嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
  铁锅翻不够快 保证砸了招牌”
                ---《蛋炒饭》庾澄庆

用料  

一碗美妙的蛋炒饭的做法  

1. 洋葱，胡萝卜，香肠切丁；葱切成葱花。。

2. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别打散。

3. 炒锅烧热，向锅中倒入少量的油，晃动锅子，使油充分的将锅温润。
   蛋白下锅翻炒，用铲子将蛋白搅碎。盛出备用。

4. 锅中入少许油，下香肠丁。将香肠中的脂肪逼入油中，香肠肥肉处呈半透明状。

5. 下胡萝卜丁翻炒片刻，入洋葱翻炒至熟。盛出备用。锅中留有炒过香肠和配料的油。

6. 隔夜饭在碗中稍稍用手抓松，入油锅，用锅铲迅速翻炒。这里注意，切不可用锅铲用力的切米饭，这样会使得米饭变得烂碎。可以用锅铲的底部压米饭，使其充分的分散在锅中。将打散的蛋黄液浇至米饭上。

7. 迅速翻炒，让蛋液在凝固之前，均匀的裹在每一粒米饭上。米饭粒粒分明，颗颗金黄。

8. 将炒好的蛋白碎，香肠等配菜，一起下锅，炒拌均匀。少许盐，葱花，胡椒粉，翻炒几下。出锅。一碗美妙的蛋炒饭，成啦！

小贴士

1. 隔夜饭的缘由。（原谅我食品科学科班出身，略显学术，啊哈哈~~）

这要从大米的主要成分---淀粉说起。

淀粉，是我们每日通过主食摄入的碳水化合物，在体内通过消化转化成能量。在米饭蒸煮的过程中，淀粉在高温的作用下，吸水溶胀，分裂形成糊状溶液的特性。所以新蒸的米饭重现出米粒相互粘结的现象。我们常用“香糯可口”来形容好的米饭。然而这样的米饭，粘度大，容易结成团，很难实现蛋炒饭的“粒粒分明”。那么隔夜饭是为何可以做到呢？糊化后的淀粉，在2-10℃的环境下，会迅速“老化”。淀粉老化的过程是指，糊化的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。老化后的米饭，硬度上升，粘度下降。所以在蛋炒饭的制作过程中，更容易分散，从而容易与其他原料更好的融合，达到均匀分散。

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