烟台本地的海肠捞饭

用料  

烟台本地的海肠捞饭的做法  

1. 海肠扩开，除去内脏

2. 韭菜洗净，切小段
   姜末，葱末备用
   准备一小块五花肉剁细备用
   清水烧热，海肠过水，10秒左右即可
   捞出过凉洗干净，切小段
   料汁:盐，料酒少许，味极鲜和蒸鱼豉油（最后2种极少即可，提色用），因为海肠本身带盐味，且韭菜不耐盐。
   热锅倒油，姜末葱花炒香，导入肉沫滑散
   倒入韭菜翻炒，
   倒入切好的海肠和料汁
   全程不用加一滴水，不用放味精
   大火快速收汁，出锅即可
   海肠下锅后，最短时间出锅，晚了海肠就不脆了，会发哏，影响口感。
   成品如图

3. 米饭浇上几勺海肠和喝汤，美味妙不可言……
   祝大家都能成功！

小贴士

海肠不管是过水还是进锅炒，一定要快，不抗火，过火真会影响口感！