麻辣牛肉米线 好吃赛过馆子

上一顿饭炖了牛尾骨，有剩的牛肉汤，想着怎么好好利用，再想起朋友从江西带的米粉，于是灵感乍现，就有了这一碗超级美味赛过馆子的好吃到爆的麻辣牛肉米线。

为了以后能不费脑子直接照做，用料记录的很详细，看着很多，其实很简单都是厨房随手就有的，看图片很easy。用料的量随意写的，主要看图片，还有自己喜好。

用料  

麻辣牛肉米线 好吃赛过馆子的做法  

1. 做料油

2. 热锅冷油，将图中备好的料下锅，最小火慢慢炸。炸至从黄开始变焦黄后，将料沥出，油在小火锅中下一步跟上。

3. 转中火，锅中到入豆瓣酱，滑炒十五秒。再放入姜丝、小米蕉碎、干辣椒碎、芝麻，滑炒十秒后转大火。

4. 大火倒入提前焯过水沥过水的牛肉片，翻炒三分钟，然后加入少量生抽，和适量胡椒粉。

5. 倒入已有的牛骨汤，再加适量盐，煮沸后备用。

6. 沸水中焯提前泡好的米粉，大火焯几十秒至水沸即可。等的过程可以同时准备下一步的碗料。

7. 碗中放入自己喜欢的配菜。我今天是提前焯好的海带丝、春笋片、上海青。再放入煮好的米粉。

8. 然后倒入之前做好的麻辣牛肉汤头，放入蒜泥、花生碎、葱末、香菜末，再倒点麻油。就OK啦～
   

9. 粉的软硬，是否加麻油，辣椒的量等都可以按照自己的口味喜好调整。

10. 之前提到的一些调料。

小贴士

麻辣口的主味就是麻和辣，但主味也要注意增加层次，例如辣有辣椒粉、鲜小米椒、干辣椒三种，加上豆瓣酱里的辣酱，都是不同层次的辣，还有碗头最后加的蒜末，也有另一种辣，此外胡椒粉其实也有一种特别的辣味，当然放的很少只是点缀。麻方面，这次用了红花椒和花椒油。除了主味，也要有一些其他香辛料来增加风味和层次。另外还有芝麻花生碎等有油脂香味的食材来增加口味的厚度，衬托牛肉的香味。