五花肉石锅拌饭
家住吉林的基友激情吐槽其他省份的韩餐不正宗(小声逼逼我也想恰一恰朝鲜族同胞开的正宗韩餐馆的味道)
所以这算是个味道极其不正宗的石锅拌饭食谱
但是本人觉得超级好吃啊
和外卖点的味道一模一样
用料
香菇 | 2-3朵 |
娃娃菜 | 3片 |
胡萝卜 | 1/2根 |
黄瓜 | 1/3根 |
五花肉(冻硬的) | 爱切几片切几片 |
好餐得辣酱 | 适量 |
宗家府切件泡菜 | 适量 |
鸡蛋 | 1颗 |
酱油 | 适量 |
米饭 | 1碗 |
五花肉石锅拌饭的做法
黄瓜、胡萝卜、香菇、娃娃菜切丝,除了黄瓜外,另外三种焯熟。(尤其是香菇,如果不想和七彩小人一起跳舞就务必要焯熟)
把冷冻好的五发肉切上几片,锅里加点油,等油热了,五发肉下锅中小火炒一炒(炒到肥肉向内卷,俗称回锅肉的灯盏窝),加入泡菜继续炒,泡菜炒香挖一勺辣酱,小火炒到辣酱化开均匀裹在五发肉上,起锅盛到碗里。
电饭煲里挖满满一碗米饭,另外拿出一只小碗,挖一大勺辣酱,加开水稀释一下,再加酱油至颜色明显变暗。
拌饭的石锅放炉上加热,中火(能烧到一半点锅壁高度)。锅内壁均匀抹油,锅烧热之后倒入米饭,用饭勺擀平,再戳几下(戳到底,方便辣酱渗透),依次摆上配菜。
继续加热至贴着锅壁的米饭微微粘壁,米饭就足够热了,筷子戳几下锅中间的位置,倒入酱汁,打上鸡蛋,关火。就阔以上桌啦。
端上桌以后迅速搅拌均匀,利用米饭的温度烫熟鸡蛋。
小贴士
1.肉一定要提前冷冻,不然不是五发肉是生爆肉。
2.辣酱容易糊,和五花肉一起炒的辣酱可以加一点点水,重点是--动作要快!
3.油的选择:尽量选味道小的,玉米油大豆油调和油,花生油和菜籽油橄榄油本身的味道太大了。
4.关于酱油,这里用的寿司酱油,比较甜。
5.米饭要烧够热,才能烫熟鸡蛋,拍照不要拍太久,一是米饭凉了鸡蛋烫不熟,二是米饭要糊底起锅粑。
6.拌饭本来就是速食,所以味道很依赖买来的半成品调味料,如果味道不好,可以考虑辣酱和泡菜的问题。
7.这个方子的最终成品比较湿润,不喜欢的可以不放鸡蛋,或者在稀释辣酱的时候直接用酱油,减少水的比重。