【炙舞团食谱】迷迭香鲜烤羊架（附香料介绍）

今天海燕姐姐问我羊架怎么做，刚想起来独立日的假期遇到一位美国厨师，他刚做过给我们吃，还讲了很多秘笈，所以我就迫不及待在这里分享给海燕姐姐和大家啦。上面的图不是我做的，下次做了我再补哈！

【烹饪误区】 1、很多人喜欢提前腌肉，甚至腌一晚上，这样做是不对的，会让肉里的汁水都流失（盐的作用），煮的时候就只有咸味，没有鲜味。正确做法是应该下锅前腌一会儿或者在锅里才放调味料和香料。（视乎肉类的情况，牛排和鱼排可以入锅再调味）

2、低温慢火煮排类。这也是不正确的，低温慢煮，会让肉排中间的肉汁跑出来。我们应该用高温把表面煎成深棕色，四面八方锁住中间肉汁，然后整块放烤箱烤熟内部（时间视乎肉的大家和多少成熟） 这个做法适用于任何鲜味的排类，包括牛排、羊（小）排、鱼排、鸡排和猪排。

用料  

【炙舞团食谱】迷迭香鲜烤羊架（附香料介绍）的做法  

1. 羊排表面撒适量盐和黑胡椒，腌20-30分钟。

2. 锅里放黄油，中火，将羊架表面煎至金黄，尽量四面八方都煎到位，封住汁水

3. 把蒜蓉、欧芹碎、迷迭香、芥黄酱、橄榄油混合做烤汁

4. 烤箱预热375F/190C，羊架涂上酱汁，（喜欢多汁的此时可以包裹锡纸）烤15分钟左右

5. 拿出来再刷一遍酱汁继续烤20-30分钟，喜欢干一点的，可以在这一步把锡纸拿掉。

6. 出炉让肉休息一下，吸一下汁水，然后再切件摆盘！Done！

小贴士

西餐烹饪调味料有两大类，香草药（herbs)和香料（spice）。很多人包括西人都不是十分清楚其中的分别。一般来说，香草药（herbs)指用叶子和茎的调味料，香料（spice）是用种子和硬质的皮。

下面介绍一下西餐常用的香草Herb：
1、罗勒（九层塔）Basil，适合做沙拉和青酱
2、百里香Thyme，适合炖鸡
3、迷迭香Rosemary，味道冲，适合配烤羊肉
4、鼠尾草Sage，适合配禽类，煎鸡肉、烤火鸡
5、欧芹Parsley，适合烤羊架
6、牛至Oregano，适合煮汤和酱汁
7、龙蒿Tarragon，适合炖鸡
8、薰衣草Eglish Lavender，适合做面包
9、薄荷Mint，适合做饮料、甜品，还可以烤三文鱼排
10、小茴香Dill，适合入饺子，炒菜，还有干腌三文鱼。