【曼食慢语】迷迭香烤羊肩

传统英式晚餐Roast Dinner, 可以算是英国最具代表性的食物了，星期天午餐吃就叫Sunday Roast，非常适合一大家人聚餐或是请朋友在家吃饭。这一顿晚餐一般要准备2-4个小时，但操作起来也还算简单，只要注意一下步骤和时间，并不容易失败。
内容一般是一种烤肉（牛，羊，猪，鸡均可），配两三种蔬菜（白水煮或蒸），主食为土豆（脆皮烤，水煮，蒸），或一种酥皮布丁（Yorkshire Pudding），另外还要自制酱汁。
因为烤肉需要很长的时间，事先可以计划一下烤肉和配菜的准备顺序，这样可以保证同时上桌而不会手忙脚乱。
这次我只是心血来潮做给两个人吃，并没有弄得很花俏。烤肉选用比较嫩的羊肩，配菜就是超市买来的混合蔬菜，有花椰菜，胡萝卜，花菜，主食选用体型较小的新土豆蒸来吃。制作顺序为处理肉-烤肉-蒸土豆-蒸蔬菜-做酱汁。

用料  

【曼食慢语】迷迭香烤羊肩的做法  

1. 迷迭香洗净，蒜头掰开但不去皮

2. 先将羊肩表面洒满海盐，黑胡椒和橄榄油，用手按摩一下

3. 在肉厚的部位用刀划几个较深的口子，塞入几个蒜头和迷迭香

4. 烤箱开到最高温度预热，烤盘中铺几枝迷迭香和一部分蒜头，把羊肩放上去，脂肪多的一面朝上，再把剩下的迷迭香和蒜头放在肉上

5. 把烤箱温度降到170-180度，羊肩放进去烤

6. 将一个洋葱切丝，在烤制一小时后将肉取出，把洋葱丝放在肉下，继续回去烤，肉不需要翻面

7. 清洗土豆和蔬菜，放入蒸笼内蒸，先蒸土豆15分钟后再放蔬菜，继续蒸15分钟即可关火

8. 此时肉已经烤制了约1.5小时，先预热一个盘子，把肉从烤箱中拿出来后拣去所有的菜渣（保留蒜头和烤肉汁），用锡纸包上放在预热过的盘子中休息

9. 最后准备酱汁即可

10. 将另一个洋葱切丁，锅内加少量油小火炒香

11. 拣出的蒜头去皮，此时蒜头已经很软烂可以很轻易的剥出，入锅内一起炒，并用锅铲碾碎

12. 炒到洋葱半透明后下一小勺面粉，持续用小火炒到微黄

13. 下烤肉的汁，少量红酒、高汤煮开，继续小火煮3、5分钟

14. 调整到合适的味道和浓度即可

15. 最后将‘休息’过后的肉切成合适大小，和土豆蔬菜一起摆盘，浇上酱汁即可，可以搭配一小勺薄荷酱或蔓越莓酱

小贴士

烤肉温度不要太高，脂肪朝上能让肉质更鲜嫩
烤肉时间上，刚刚烤好（medium）的时间计算为每磅（450g）25分钟，最后再加上25分钟。如果喜欢烤到离骨程度的肉，那么时间计算为每磅（450g）40分钟，最后再加上40分钟.具体时间还要根据烤箱功率调整。观察的方法是用叉子叉最厚的部分，流出来的汁液是清澈的就基本上好了。
肉烤好后一定要休息一会儿，让肉汁能最大限度的保留在里面
在预计烤肉时间到达的半小时前开始准备土豆和配菜
烤肉汁中会有很多油，可以去掉一部分，但是下面的褐色液体一定要保留，最好是能把烤盘直接加热，在烤盘中熬制酱汁
做酱汁全程必须小火