炒面/新疆丁丁炒面

前几日去新疆饭馆吃了丁丁炒面，回家这就操作起来。

用料  

炒面/新疆丁丁炒面的做法  

1. 将牛肉、蒜苔、青红椒、番茄、葱姜蒜切丁备用，蒜丁里加少量开水。

2. 奇台面粉500克。

3. 加1.5克盐，250克水。

4. 和面成絮状。

5. 盖保鲜膜饧上。

6. 饧半小时切成剂子（饧面时准备菜，合理利用时间）。

7. 将面剂子搓成粗条。

8. 大圆盘抹一层食用油。

9. 将搓好的粗面条盘在圆盘内，抹上油，防粘连。

10. 将粗面条用手捋成细条。

11. 一根粗面捋成一份细面条。

12. 锅里烧水，左手捏住细面条一头，将面盘在右手，再盘向左手，左，右，左，右……直至全部盘完，两手向外平拉，面条中间向料理台轻轻摔打，边摔边向外拉，拉到你满意的粗细度，下到锅里煮熟。

13. 煮熟的面过凉水，控净水分。

14. 放案板上切成丁备用。

15. 锅内添油，下牛肉粒翻炒。

16. 加适量盐和生抽，将菜全部加入翻炒。

17. 菜炒8成熟加丁丁面。

18. 加丁丁面后继续翻炒。

19. 将蒜水加入，加少许醋，继续翻炒片刻出锅。

20. 丁丁炒面，是不是很诱人？

21. 真的能吃三大碗，可是不敢。

22. 遥想当年，都是这么吃的，现在这一盘，一家三口都吃饱啦！

23. 丁丁炒面，成功！

24. 丁丁炒面，好吃！

小贴士

丁丁炒面对面粉要求不高，中高筋面粉就行，拉细点，丁丁小点，拉粗点，丁丁大点，都好吃，哪里的面粉都可以做。