『好吃到两眼泪汪汪』培根炒面🥓
香酥的培根熏肉、蘸着浓浓酱汁的丰盛面条、脆脆嫩嫩的卷心菜,这是一顿美味又营养均衡的速食餐!
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今天我很高兴和大家分享一份炒面食谱。
实际上,在老家,在十几年前,在我高中晚自习下课后,我爸常常这么做!
每次我都吃得心满意足、一扫课业压力,
不止一次的和爸爸说,这盘面好吃到可以去开店啦!
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完美炒面的秘诀:
01.鸡蛋面vs.意大利面:
鸡蛋面是南方的一种黄色干面,它柔中有韧,煮后不糊烂,炒后干酥有嚼劲,而且很容易入味。
我发现用意大利面,也可以实现这种效果。
(很奇怪,北方买不到鸡蛋面,但是意面到处都是。)
02.培根:
我爸炒面好吃的秘诀是用猪油!为了制作出一道特别有味道的炒面,他会用腌好的猪肚和猪油一起炒,猪肚和油脂在炒锅里会散发出浓郁的烟熏味。
用培根也可以达到同样的效果。
03.酱汁:
因为培根或熏肉是味道的基础,所以只需要一种简单的调味汁就可以了。
你也可以再加适量老抽来给面条上色。
04.黄酒:
1大勺黄酒能够提升香气, 并且防止酱汁中的糖烧焦。也可以用1大勺鸡汤或者水代替。
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{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
:-D
用料
意面(或鸡蛋面 ) | 140g |
培根 | 5片 |
卷心菜叶 | 5-6片 |
大蒜切片 | 2瓣 |
{酱汁}: | |
酱油 | 1.5大勺 |
黄酒(或鸡汤) | 1大勺 |
芝麻油(可选) | 1/2小勺 |
糖 | 1小勺 |
新鲜黑胡椒 | 1/4小勺 |
『好吃到两眼泪汪汪』培根炒面🥓的做法
食材很简单,味道大不同~
汤锅烧水,水沸后加盐,按照说明时间煮面,捞起沥干备用。
煮面的时间撕碎蔬菜,将酱汁材料在小碗中拌匀。
*喜欢颜色深一些,可以2小勺酱油+2小勺老抽。不粘锅或炒锅中火加热,入1小勺的油,铺上培根片将油脂煎出,中途翻面。
*我喜欢鲜嫩多汁的口感,如果你喜欢更酥脆的培根,可以小火煎至酥脆。将培根夹入盘中,冷却后撕成小块。
用厨房纸巾擦去煎锅上的棕色部分。煎锅加入1大勺的油,转中大火。油热后铺入面条,用食品夹或筷子翻动面条,帮助它们均匀地裹上油脂,大概3-5分钟,直到底部金黄。
面条翻面,将1大勺油沿着锅的边缘淋入,旋转锅体,用食品夹搅动面条,煎炒大概2-3分钟至变脆。
*如果平底锅开始冒烟,转成中火。
*这个过程是为了让面条脱一点水,口感会更脆。这样当最后一步添加酱汁时,只需要将面条翻动几下即可入味。盛出面条,用筷子或叉子弄散。
锅内入油,倒入卷心菜叶,翻炒至变色,放回面条。
再次搅拌酱汁倒入,拌炒几下,加培根。
拌炒均匀,关火。
盛出,上菜~~
好好吃喔~