腊味蒜薹香菇蛋炒饭
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家常便饭,无非就是把手头现有的食材加工成食物。要想做得美味,就要靠对食材属性的了解程度和对口味的准确把握,再加上一点点儿想象力。所以这道炒饭也并没有什么突特点或地方特色。做煲仔饭漏网的两条广式腊肠,丈母娘大采购余留的一小把蒜苔,还有锅里吃剩的白米饭,搭配一点香菇、鸡蛋和冰箱里剩下的一点萝卜咸菜,一例美味的炒饭,就暂且叫它腊味蒜薹香菇蛋炒饭吧…
用料
鸡蛋 | 2个 |
蒜苔 | 适量 |
干香菇 | 4-5朵 |
广式腊肠 | 2根 |
剩米饭 | 一碗 |
味极鲜酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 克 |
萝卜咸菜丁 | 适量 |
葱 | 适量 |
味精 | 适量 |
腊味蒜薹香菇蛋炒饭的做法
香菇温水泡发(水不要倒掉),腊肠切片(当然也可以切丁,但我个人比较喜欢切片,保留腊肠肥瘦相间的口感)。
鸡蛋加少许盐,一点醋去腥,打散。
热锅冷油,蛋液下锅稍成形时用筷子搅动打散。
鸡蛋盛出备用。香菇切丁,留泡发香菇的水备用。蒜薹切丁、葱末、萝卜丁备用。
热锅冷油,葱爆香。
下蒜苔粒大火翻炒出香味,再下入香菇丁继续翻炒。
加入腊肠,翻炒。
加入米饭,切锅、翻炒,使大米均匀受热慢慢散开成粒。
加入萝卜咸菜丁,继续翻炒。
大火环绕溜锅边儿加入一点点泡发香菇水爆香,环绕溜锅边加入味极鲜酱油,提味、上色,加入咸盐、味精、糖适量,翻炒起锅装盘。
小贴士
大米选用隔夜米饭最佳。香菇水提味,但千万不要放多,否则炒饭会很粘。炒饭嘛,尽量发挥想象力,利用手头的的食材根据口味自己掌握,每一个人都能做出美味的炒饭~
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