蒜薹炒腊肉，不要轻易说拒绝的味儿

小时候很讨厌吃蒜薹
觉得味太大
小时候也讨厌吃腊肉
觉得太肥太油腻
后来吃到这两者配在一起的炒菜后
一发不可收拾
腊肉火熏味掩盖了蒜薹的怪味
蒜薹的清香又解了腊肉的腻
令人讨厌的特性,在世界上总有能融合其中的对方~

用料  

蒜薹炒腊肉，不要轻易说拒绝的味儿的做法  

1. 先将腊肉蒸20分钟，然后切片，蒜苔撕去老茎后，掰折成段，姜切片备用。

2. 因为腊肉本身就含油脂，所以可以不放或者放少许的油以防粘锅。起锅烧热后，倒入腊肉，小火煸炒至腊肉呈透明状态，盛起。

3. 就着锅里的油，放姜片爆香，下油辣椒和豆瓣酱，炒香。

4. 倒入蒜薹，开大火，不停的翻炒，如果家里的锅比较薄皮，请改成中火以防炒糊。注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。

5. 改大火，下入腊肉，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。加少许水，少许糖。至水分收干即可起锅装盘。

小贴士

因为腊肉和豆瓣酱本身含盐分，所以可以不用加盐。
最后能吃糖的加入少许糖可以令咸味更鲜美。