蟹黄油蛋炒饭

都说蟹黄油拌白米饭好吃。我吃过，觉得口感单一，并且比较油。觉得不如炒饭吃。

同样的油，这样炒一下饭更香。

蟹黄油用量丰俭由人，从两勺提鲜到用掉一瓶半瓶都可以。

配菜也是随意，也可以除了鸡蛋其他都不加，更加突出鲜味。

用料  

蟹黄油蛋炒饭的做法  

1. 小火，化开蟹黄油。图上这个有点少了，分量可以加大到三到五倍。

2. 加一个蛋，大火炒出泡。技术不够不要挑战大火，容易焦。因为我喜欢炒蛋的时候蛋黄蛋白略有分离的口感所以是不打开直接炒的，当然更主要的原因是懒。这样可以省掉步骤并且可以少洗一个碗。

3. 中小火，加入火腿肠丁和杂菜，我用的超市杂菜，几块钱一大包的那种。如果追求口味可以买胡萝卜豌豆啥的自己切丁。但是从图中火腿肠的丑样就可以看出我是不会挑战那种刀工的。。。勤劳又有技术的你可以试试看~

4. 中小火，加入隔夜米饭翻炒。一定要隔夜，否则会糊锅（原理就是米饭表面没有时间充分有点干），只能隔一夜，隔了两夜的，除非塞了保鲜盒放冰箱的不要，因为米饭会太干很难吃。

5. 充分压开。中小火。
   这时候追求口感的可以再加一个蛋进去炒。炒的时间会增长。但是应该更容易达成“饭要粒粒分开，饭上黏着蛋”这个效果。
   这时候如果觉得太干了可以加一两勺水。炒饭会更软香。

6. 起锅加盐，加葱花（可以不放）。谨慎控制盐量，可以适当放一些不用太多，因为火腿肠带咸味儿的。

7. 出锅，开吃。如果觉得蟹黄油意犹未尽的，这时候可以继续加进去拌。

小贴士

1.米饭要充分冷却或者隔夜。隔夜太多要保鲜盒放冰箱，否则太干了不好吃。
2.先炒制内含的配菜，如果只有鸡蛋就比较容易炒。
3.放入米饭炒的时候如果太干了加点水，要不然米饭太硬了也不好吃。