全麦荷叶饼夹香芹牛肉末

香软的荷叶饼夹上微辣的牛肉末

脆爽的香芹碎在齿间跳跃

三口两口就消灭一个

主食和主菜都齐活啦🍻🍻🍻

（3人份菜谱）

用料  

全麦荷叶饼夹香芹牛肉末的做法  

1. 面团用料放在一起，先搅成絮状，再快速揉成光滑面团，发酵至1.5-2倍大小，手指蘸面粉戳面团不回缩不塌陷即可

2. 发酵期间备炒菜料：葱姜蒜切末，洋葱、香芹切细丁，牛肉末加腌肉料拌匀静置，炒菜调料提前放一小碟中，1茶勺干淀粉加4勺水调匀成水淀粉

3. 面发好取出，在案板上排气，分割6-8份，略揉圆扣盆静置10min

4. 案板刷薄油，取一小面团，擀成椭圆形，刷薄油，对折，用梳子压花纹，捏一下荷叶饼底做出叶柄状

5. 蒸锅加半锅水，铺防粘垫，摆好荷叶饼，其间留少许余地防互相粘连，冷水坐锅，全程大火，水开后蒸20min，关火后焖7-10min，快速揭盖，盛盘即可

6. 蒸饼的同时炒菜，锅内加油，烧热

7. 煸炒牛肉末至变色微微发干，烹入料酒，将肉末划到一边，另一边加少许油，下葱姜蒜和洋葱末炒香

8. 下香芹碎和豆瓣酱炒香

9. 倒入炒菜料碟

10. 整锅均匀翻炒

11. 出锅前下水淀粉，菜色油亮微润，出锅盛盘

12. 取一张荷叶饼，中间打开，舀一勺香芹肉末夹在中间，一口咬下去，喷儿香！

小贴士

木梳压花纹时稍微深一点，不然蒸得发起来后纹路就不明显了

香芹肉末炒出来比正常炒菜略咸一丢丢，夹饼吃就正好了