吹弹可破薄皮大馅的素馅饼
喜欢吃馅饼,尤其是早餐,有粥有馅饼,营养丰富,吃的滋润,因为是素馅,不用担心脂肪过剩,所以把我的美食经验分享给大家,咱们共享美食,共享好时光😋
用料
面团 | |
面粉 | 250克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
80度热水 | 60克 |
40度温水 | 40克 |
植物油 | 15克 |
馅料 | |
菠菜(或自己喜欢的菜) | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
泡发木耳 | 适量 |
泡发粉丝 | 1团 |
胡萝卜 | 1根 |
虾皮 | 1大把 |
香油 | 少许 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
植物油 | 适量 |
吹弹可破薄皮大馅的素馅饼的做法
把面粉倒入盆中,加入盐,搅拌均匀,用筷子中间划线分成均匀的两份面粉,一半用80度热水和面,一半打入鸡蛋,用40度温水和面,把面团揉光滑,倒入15克植物油,让面团均匀沾湿油脂,盖盖醒半小时
准备馅料,先把鸡蛋打散炒熟加入虾皮再炒炒,放凉备用,胡萝卜擦细丝,木耳、粉丝、菠菜切碎,葱末姜末倒入
先倒入植物油(花生油,亚麻籽油,橄榄油都可以)拌匀防止出水,加入少许香油,适量盐、生抽、蚝油,搅拌均匀
醒发好的面团,继续揉至油脂全部吸收后,把面团搓长条切成包子剂大小的剂子。
按扁
把剂子擀成长条型(大约1mm厚),中间放上馅料(可以多放)
把面片往中间折叠
另一面也往中间折叠,两头捏紧,连接处也捏一下,免得露馅
抻拉着卷起,把头压倒下面,形成饼胚
依次做好四个(根据自己家电饼铛大小决定饼胚个数)
电饼铛抹油(不用预热)放入饼胚
饼胚上面也刷少许油
盖锅盖(用锅盖不要用电饼铛上盖)煎到一面金黄反面
煎到两面金黄出锅
来一张侧面图,看看看水晶一般透明,诱惑😋开吃吧
小贴士
面皮是关键,一定要热水和温水和面,面团里加盐和鸡蛋是为了增加筋性,面团抹油一是为了滋润,第二也是为了增加筋性,包馅不破皮,这种面团的掌握好了,可以做各种皮薄馅大的馅饼,这种面皮最适合做素馅,如果是肉馅饼,馅多吃起来会油腻(喜欢吃肉的另当别论)