安康美食酸浆耙

夏季末的某一天突然想起儿时的味道，太怀念奶奶👵做的酸浆耙，酸酸辣辣的香是一辈子都忘不了的味道，小的时候，我的暑假基本都是在爷爷奶奶家度过的，当然还有堂姊妹兄弟好不热闹呀！捣蛋的我们都特别爱吃奶奶做的饭，因为我爷爷挑剔的嘴造就了我奶奶高超的厨艺😋，反正记忆里，奶奶随便做顿饭都能飘香很远。
      奶奶牌的美食里让我记忆最深刻的就是酸浆耙了，新鲜的玉米粒用小石磨磨成浆，自然发酵一整晚，然后把炒好的菜南瓜和线椒和在一起，最后用桐树叶子包裹成三角形，接着上锅蒸半小时。往往还没开锅，那酸香味就把我口水都馋出来了。

用料  

安康美食酸浆耙的做法  

1.       玉米剥粒儿，城市找不到手磨子，我用果汁机粗网榨出玉米浆。找一个干净的盆接浆，第一遍榨完，把水加进去，搅匀（手动打蛋器）后榨第二遍。

2. 榨完两遍的玉米浆里倒入玉米面（我懒得出去买，用白的代替了，事实证明黄面香），然后搅匀。 （玉米大小不同哈，亲们在加入黄玉米面粉的时候酌情增减哦，干湿程度以能用饭铲抄起不流稀浆为宜）盖盖子或者保鲜膜覆盖，静置一晚。

3. 天凉，约15小时后发酵完成（各地气温不同，能闻到很大的酸呛味，玉米浆有大气孔就可以了）

4. 剩余配料切丝后用油稍微炒一下，不用炒熟。

5. 配菜放室温后加入发酵好的玉米浆里拌匀。

6. 然后用玉米壳（城市没有桐树叶，用玉米壳代替）包好（技术活哈）1.如图把玉米浆用勺舀出放到玉米壳上

7. 2.把玉米壳尖的那一头折向宽的那一头，包住玉米浆，然后把宽的那一头两边往中间包，一般鲜玉米壳会自己往中间卷。

8. 3.如图包好的酸浆耙，准备上锅蒸（和蒸馍一个原理）

9. 半小时后出锅，香味浓郁呦！😋

小贴士

口味随自己，辣椒，盐根据口味放，当然也可以放糖，这个发酵好的酸浆也可以煮稀饭用，水开下酸浆，稀稠自己把握哈