全麦猪油饼
通过最近的学习,更加深刻的了解了“抗性淀粉”对肠胃菌群的重要性,怪不得相对较低碳水饮食的时候,就算吃了大量的蔬菜,便便也常有不通。因此决定多补充一些“抗性”淀粉食物。抗性淀粉是不能被身体当作热量来用的淀粉,它的功效跟“可发酵性非水溶性纤维”相似,进入大肠后,可以大大的改善菌群环境,让大便更加顺畅,而且最近科学数据指出,大肠益生菌群吃掉抗性淀粉后,会释放出修复大肠壁受损细胞的物质,可能对肠癌有一定的预防作用。科学家们通过观察非洲的一些有“吃大量抗性淀粉&各种纤维的饮食习惯”的部落,他们肠癌发病率非常的小。
“抗性淀粉”含量多的食物有:煮熟后的“土豆,米饭,红薯”,冷却12小时(冷过程中,抗性淀粉才会大量产生);各种豆类,
还有就是“全麦的大利面,全麦面粉食品,未去壳糙米,未成熟的“绿颜色”香蕉,生土豆等等。当代饮食习惯里,人们吃的越来越“精”,将含有大量矿物质,纤维,抗性淀粉的“皮”(俗称“糠”)都去掉了,我们摄入抗性淀粉的机会是越来越少。我最近留意,超市里已经很难找到真正意义上的“全麦面”制品了,即使有,一看背后的成分表,其“全麦”成分也只有10%左右。因为真正的100%全麦面做出来的食物确实不如白面好吃,我为了中和100%全麦的粗糙的口感加入了猪油。做法十分简单,一斤面粉的饼,用锡纸抱起来放冰箱,可以吃好几顿。当然啦,含有“抗性淀粉”高的食物,仍然是高GI(血糖影值)食物,吃多了不利于体重跟血糖管理。
用料
100%全麦粉 | 1斤 |
温水 | 适量 |
猪油 | 适量 |
盐 | 少许 |
糠(某宝有卖) | 两大把 |
全麦猪油饼的做法
全麦面粉+温水+盐,和面
(我又偷偷加了两把“糠”)和面跟做饺子皮差不多,将揉好的面团搓成长条,切成小段(比做饺子皮要大两三倍)。将每小段面揉成面团,用擀面杖敢成薄饼。在薄饼上抹上一小勺猪油
将抹好猪油的薄面饼卷成条
将条卷成一个圆饼,用手按扁,再擀面杖将圆饼赶薄一点
油锅烧热,下锅小火,一面2-4分钟煎熟
吃不完的锡纸包起来放冰箱保存,下次吃的时候,取出来放盘子微波炉一热即可