全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油
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没用模具就只用烤盘，但是饼胚样子也蛮好看滴，四不四？
饼胚用的50%的王后粗麸，因为这个粉的麸皮太多太粗糙所以预先处理了一下，建议C类全麦粉预先处理，AB完全不需要。（全麦粉类别看这个）
我放了10g无盐黄油，因为这个粉麸皮粗糙，所以改善一下口感。不放也是可以的，但我觉得可以提高口感，还是推荐放一些
如果不是想夹各种食材做成三明治，只是空口吃的话，不推荐这个饼胚配方。无油少油还比较粗糙的全麦，好吃不到哪里去的
如果喜欢稍微柔和一些的口感，那么久吧全麦粉全部改成高粉会更好吃，然后水量需要减少呦
用料
| 全麦粉 | 120g |
| 高筋粉 | 120g |
| 鲜酵母（或干酵母） | 7g（2.5g） |
| 水 | 150 |
| 盐 | 2g |
| 黄油（可不加、粗麸建议加） | 5-10g |
全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法
用的是王后粗麸/粗粒全麦粉，这个粉的麸皮太多太粗糙，所以我提前和等量得水进行水合
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第2张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第2张")
全麦粉120g+水120g混合均匀即可，冰箱冷藏一会（时间没限制）。这样用掉了120g水，那么主面团就剩余30g了哇～
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第3张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第3张")
放入全部材料，注意预留一部分水量来调节面团的干湿度
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第4张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第4张")
我用的是面包机的揉面程序
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第5张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第5张")
揉到10分钟的时候，面团已略微有一些光滑了，放入黄油
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第6张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第6张")
到面团比较光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序正好15分钟
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第7张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第7张")
揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第8张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第8张")
把面团揉圆，放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第9张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第9张")
我家里大概25度，我就直接室温发酵了。发酵至两倍大，我用了60分钟
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第10张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第10张")
案板上倒扣出面团
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第11张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第11张")
面团称重，用电子秤均匀分割成3份。我做的是3个帕尼尼。一共400g，每个约133g
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第12张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第12张")
分割后面团揉圆
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第13张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第13张")
盖保鲜膜稍稍松弛约15分钟
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第14张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第14张")
现在开始塑形
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第15张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第15张")
用擀面杖将面团擀成长方形的饼状，注意这一步，要擀的更均匀，面团完全的排气
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第16张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第16张")
宽度14cm左右
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第17张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第17张")
长度21cm左右
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第18张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第18张")
翻面整理成规整的长方形
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第19张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第19张")
上面面饼往中间折
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第20张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第20张")
下面面饼也往中间折
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第21张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第21张")
接口处稍捏紧
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第22张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第22张")
翻面，塑形完成
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第23张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第23张")
放入烤盘中
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第24张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第24张")
发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第25张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第25张")
我发酵了40分钟。（第25分钟开始预热烤箱上下火180度）
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第26张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第26张")
放入预热好的烤箱中
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第27张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第27张")
上下火180度烤18-20分钟
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第28张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第28张")
这个面包因为无糖也没有什么油性食材，所以非常不容易上色
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第29张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第29张")
准备三明治，随便喜欢的食材
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第30张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第30张")
我用了芝士片+番茄+鸡蛋+培根
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第31张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第31张")
三明治热压机压上几分钟就好了~或者用平底锅也可以，都没有微波炉也行
![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第32张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第32张")
热吃热吃啊，放凉就不好吃了
张嘴![全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第33张]( "全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法步骤图 第33张")
小贴士
1.全麦粉是王后粗麸，因为这个粉的麸皮太多太粗糙所以预先处理了一下，建议C类全麦粉预先处理，AB完全不需要。（全麦粉类别看这个）
2.请注意预留部分水来调节面团的吸水性
3.如果不是想夹各种食材做成三明治，只是空口吃的话，不推荐这个饼胚配方。无油少油还比较粗糙的全麦，好吃不到哪里去的
4.帕尼尼推荐热吃热吃，凉了味道就完全变了
5.成品大小基本上和星巴克的帕尼尼一致
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