黑麦玉米面荷叶饼/小烧饼(无油零卡糖)
本方全部使用粗粮面粉,无精致面粉,适合减肥党。
由于黑麦粉(我用的野三坡的,用过的都知道有多糙!)和玉米面很粗糙,几乎没有面筋,为了出品成型(不容易开裂)并且提升口感,加入面筋粉,还能够提高蛋白质含量,增加饱腹感。
不用揉面,可以做成荷叶饼蒸熟,或者做成圆形的饼胚电饼铛或者平底锅烙熟,夹肉吃香喷喷。
用料
玉米面 | 100克 |
黑麦面粉 | 120克 |
面筋粉(谷元粉) | 30克 |
干酵母 | 3克 |
代糖 | 8克 |
盐 | 1克 |
开水 | 100克 |
冷水 | 50-70克 |
黑麦玉米面荷叶饼/小烧饼(无油零卡糖)的做法
玉米面中加入开水用筷子搅成絮状,烫一下玉米面更香。
待玉米面放凉(一定要放凉,怕把酵母烫死),加入剩余的所有固体材料。
冷水一定要少量多次加,根据面粉吸水性面团柔软即可,揉成面团,会有些黏手是正常的,不会三光!温暖处醒发半小时。
醒发后面团略微有些变大,有蜂窝状就可以了。
将面团按压排气,分成50-60g的小面团,如果黏手可以撒点手粉,最好在不锈钢案板和借助刮刀。
做成小烧饼请直接到步骤8。如果做成荷叶饼,将小面团擀或者用手按压成椭圆形,然后表面抹一点点油,对折,整形成荷叶状,用叉子压出纹路。
醒发半小时,冷水上锅,水开后蒸15分钟,关火焖2分钟即可。
如果做成小烧饼,将小面团整形成圆形,不用醒发。
不用放油,电饼铛或平底锅烧热放入饼两面烙熟即可。我用的三明治机,一次一个正好,可以根据自己的需求分成大面团烙大烧饼。
夹肉香喷喷,烙的小烧饼更像肉夹馍。分享一个减脂餐肉夹馍内馅:卤鸡腿肉剁碎+青椒碎+香菜碎,作为减脂餐太满足!
小贴士
1.因为是粗粮面粉,口感肯定相对粗糙,若将面团冷藏低温长时间发酵,我一般放冰箱一晚,然后拿出回温整形烙饼,会更松软一些。