最正宗的老婆饼（玉米油版）做法大全，老婆饼（玉米油版）的详细做法_饼

不知道为什么，总觉得猪油吃多了会不健康，总喜欢把猪油换成玉米油，其实任何油吃多了也不太好哈，呵呵😄，老婆饼我做过多次，面粉的品牌不同，筋度不同，颗粒大小不同，吸油和吸水量也不同，因此方子也调整过多次，你也可以在此方子的基础上根据自己面粉的吸油和吸水量进行调整，总之要让水油皮和油酥这两个面团相当柔软才行，太干了会破酥，好了，话不多说，上菜谱。

烤盘: 35✘28✘6三能定制烤盘，
一盘共20个，
单个成品控制在50克左右/个。

自制油豆沙链接:

自制香芋馅儿链接:

用料

水油皮面团:
中筋面粉	180克
玉米油或葵花籽油	55克
水	90克（预留10克，酌情添加）
白糖	30克（喜甜加40克）
油酥面团:
中筋面粉	140克
玉米油或葵花籽油	70克
蛋黄（刷表面）	1个
白芝麻或黑芝麻（撒表面）	少许
油豆沙或任何馅料	400-500克（20-25克/个）

老婆饼（玉米油版）的做法

先制作水油皮面团:称取水油皮面团材料，全部放在一起，你一定要预留10克水，觉得面团硬再添加，不硬就不要加了。用厨师机二档揉成面团，接着四档10分钟一个程序，程序结束以后看看面团软硬程度，如果偏硬继续加水，软了就稍微加点面粉，再四档揉10分钟，面团基本就出膜了，最好揉出膜，出了膜会减少破酥，滚圆包裹保鲜膜静置松弛20分钟备用。没有机器用手揉的话要多揉一会儿，要让面团变得有弹性有韧性，像耳垂般柔软。
这是水油皮面团的状态。非常有弹性。
这是水油皮拉出的手套膜。
制作油酥面团:称取油酥面团材料用手混合均匀，活成面团静置备用。油酥面团没有弹性，很容易就和在一起。
自制油豆沙团成20个小球，20-25克/个，盖保鲜膜备用。或者你喜欢的任何馅料皆可。新手或者不喜欢吃馅料多的可以做成18-20克/个，包起来比较省力。
水油皮面团平均分成20个，每个大约17-18克，滚圆盖保鲜膜静置松弛10分钟备用。这里以后需要松弛的地方是指老手，新手就不用松弛了，因为新手比较慢，做完后面的前面的就已经松弛好了，按步骤跟着往下做就行了。
滚圆水油皮的手法。
油酥面团平均分成20个，每个大约10.5克，团成小球，盖保鲜膜静置松弛备用。
接下来是水油皮面团包裹油酥面团:拿一个水油皮面团放在掌心按扁变成薄饼状。
拿一个油酥面团放在中间。
水油皮面团包裹油酥面团，用虎口收紧。
水油皮全部包裹住油酥。
翻过来，就变成图中这样。
20个全部做完，盖保鲜膜静置松弛10分钟。
接下来第一次擀卷:拿一个面团，底面朝上，光滑面朝下，按扁。
把擀面杖放在面团中间，往上面擀一下，再放回中间往下面擀一下，不要来回擀，会破酥，擀成大约15厘米长的牛舌状，就是烘焙垫中间那个圆的直径，没有烘焙垫的伸开手掌如图，大拇指和食指之间的距离。
从上到下卷起来，或者从下到上卷，看你自己方便。
每一个都做成这样。
按照同一个方向摆放，盖保鲜膜松弛10分钟。
接下来是第二次擀卷:把一次擀卷好的面团如图放置。
按扁。
像第一次擀卷一样，把擀面杖放中间，往上面擀一下，往下面擀一下，变成如图的样子。这个图右边是上，左边是下，竖图看不到完整的图片，我就把照片横过来了。
像第一次一样卷起来。
这是第二次擀卷以后的样子。
全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟。
开始包豆沙馅儿:拿一个面卷，用食指在中间按压一下。
两边往中间捏。
捏成这个样子，按扁，用擀面杖擀成饼状。
插播预防破酥小妙招:烘焙垫上放一点点玉米淀粉，像这样，捏完以后底部粘一层玉米淀粉再按扁擀成饼状再包馅儿，就完全可以避免破酥。这是经验，一般人我不告诉哦⊙∀⊙！
把擀面杖放在中间，上下左右各擀一下。
包馅儿:把馅料放在中间，虎口收紧。
像水油皮包裹油酥一样。
收紧底部，翻过来滚圆。
用手掌按压成饼状。
20个全部做好，放进烤盘，预热烤箱10分钟，上下火180度。
分离一个蛋黄搅拌均匀。
用刷子均匀刷在饼坯上，一个蛋黄正好用完。如果用不完再刷一遍，蛋黄刷的越多成品越漂亮。
撒上芝麻。
用锋利的刀片在每个饼坯上割三刀，割破表皮看到馅料。
放到预热好的烤箱，放中下层，上下火180度，20分钟左右，看到出现了美丽的金黄色即可出炉。
出炉了！
是不是很养眼？关键是它好吃，呵呵😄，尝一个吧？我可不吃，为啥？你们懂的，嘿嘿😁

小贴士

我叨叨了这么多，照了这么多照片，不是因为它有多复杂，我就是想让新手朋友们看的明白，按着我的文字和图片一步步的能做下来，其实很简单，不要被我写了这么多步骤吓到了哦！老手可以绕过哈！这里强调每一步都要覆盖保鲜膜，我这里是北方，空气相当干燥，室内湿度10%，我就是这么注意最后包的时候还有部分破酥，如果有一层破酥，就用虎口一起收到底部，没有关系，啥都不影响，南方空气湿润，兴许不用盖保鲜膜这种情况也不会发生。希望很快就能收到你们的作业哦，有问题可以留言，我们一起讨论。希望大家都能做出又漂亮又美味既养眼又养胃的老婆饼。