千层肉饼(三种做法,包括手抓饼)
过年的时候,从老家带了些羊肉回来,包了一次饺子还剩好多,可是家里对于肉的消耗能力实在是太弱了,吃一顿肉必须得消化两天,不然就腻的吃不下,但是又担心羊肉放时间长了,膻味变大没法吃,只好费尽脑筋折腾
今天做得这个千层饼即使当顿吃不完放两天,微波炉热一下还是一样软
这块面我分成了四等大份,做了三个厚的大饼,然后剩下的一块分成三小块,做了三个小的饼,后面的两种做法用的就是小块的面
用料
羊肉 | 300克 |
洋葱 | 半个 |
大葱 | 1根 |
盐 | 2小勺 |
料酒 | 1勺 |
孜然 | 1小勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
十三香 | 1小勺 |
面粉 | 500克 |
水 | 300克 |
面团用盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
油 | 适量 |
千层肉饼(三种做法,包括手抓饼)的做法
面粉加盐,酵母,水和成偏软一些的面团,醒发半小时
面板倒少量油将面团包裹一下,分成四份,收圆
面板再倒少量油抹一下,取一块面擀成长方形,喜欢层数多的可以擀的窄一点长一点
羊肉馅可以在醒面的时候调好,羊肉一定要那种带板油的,这样做出来的饼才香,板油差不多占1/3,如果是纯瘦肉,就得额外加油调了,把羊肉,大葱,洋葱剁碎,加入调料拌匀
含了板油的肉馅比较黏,用刮板把肉馅抹匀,将饼的宽度分成三分,像图中上下两边切开,中间相连
一面向中间折
另一面也往中间折
把折好的稍微抻一下,向中间折下
然后再像上两步一样,直到全部折好,然后把边捏一下
稍微醒一下,擀成跟锅差不多大的饼
锅里倒少许油,把饼放锅里
煎一分钟左右,翻面盖上锅盖
三分钟左右翻一次面,一张饼差不多七八分钟就熟了,用铲子按压回弹就熟了
满屋飘香,出锅,切成喜欢的形状大小,皮是酥脆的,里面是软的,两个小朋友就吃掉了一个大饼
第二种做法:取一小块面擀成跟之前大饼一样薄的小圆饼,摊好肉馅,切一刀半径
从一边向另一边卷起
卷成圆锥状
把粗的一头包住捏好
粗的一头朝下放
从顶端往下按扁,放一边醒着,烙的时候再压成需要的大小
现在来看第三种做法:取一小块面擀成长方形,饼上面均匀的抹点油,盐,撒上葱花
从底端卷起,小心点儿,饼很薄,别弄破了
卷好,稍微搓一下
从一头卷起,边抻边卷,最后把剩下的头压在下面,醒十分钟,烙的时候用手压成合适的大小就行,喜欢小一点饼就厚一点,喜欢手抓饼的感觉就,擀成0.5CM厚的饼就可以了,可以一次多做点儿,每一张之间用油纸或者保鲜膜隔开,放冰箱冷冻,吃的时候直接拿出来放锅里煎一下就好了,我经常多做一些,早饭煮个粥或汤,煎个肠或炒个菜,配上葱油饼一顿早餐就搞定了,如果擀成薄饼,可以煎的时候在一面打个鸡蛋摊一下,煎到两面也是超好吃哒
没拍出层次感来😅
小贴士
1.因为是发面饼,吃起来更好消化一些,如果想吃层次感更分明一点的,可以不加酵母,不过口感不如发面的软
2.和面的时候加盐是为了增加劲性
3.葱油饼想做的起酥层次分明,可以做点油酥,在撒葱花之前均匀的抹到饼上,50克面粉或者玉米面放碗里,锅里倒50克油烧热,喜欢吃花椒的可以在油热后关火,抓一小把放锅里炸20秒再用漏网接着面碗把花椒过滤出来,趁着油热将油酥拌匀放凉备用
4.暂时就想到这些,如果有什么不明白的可以留言