紫薯紫米车轮饼
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很多人的童年记忆中的味道,热气腾腾,香甜软糯
用料
饼皮 | |
牛奶 | 75克 |
鸡蛋 | 1个(约55克) |
细砂糖 | 15克 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 20克 |
泡打粉 | 2克 |
玉米油 | 15克 |
紫薯紫米馅 | |
紫薯 | 200克 |
炼奶 | 10克 |
淡奶油 | 45克 |
黄油 | 15克 |
糖(入紫薯) | 适量 |
紫米 | 33克 |
水 | 62克 |
细砂糖(入紫米) | 12克 |
配方可以制作5个车轮饼 |
紫薯紫米车轮饼的做法
紫米洗干净后,加入62克水,大火蒸约40分钟,蒸熟后趁热加入12克细砂糖拌匀,盖上保鲜膜备用。
紫薯切成薄片,蒸熟后压成紫薯泥
把紫薯泥倒入平底锅中,加入炼奶、淡奶油、适量糖炒匀,炒匀后加入黄油炒至水份收干。
把紫薯泥平均分成5份(每份约50克),中间抠一个小洞捏成碗状,放入约10克紫米,收口滚圆,盖上保鲜膜备用
接下来制作饼皮部分。把牛奶、鸡蛋、15克细砂糖倒到一个大碗中,搅拌均匀
把低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛,也一起加入大碗中,搅拌到没有颗粒,再加入玉米油搅拌至顺滑
预热好车轮饼机,放入大约一勺半的面糊,马上用擀面杖在面糊边缘划圈,让凹槽的边缘都沾上面糊
然后放入紫薯紫米球,煎大概7分钟,因为看不到饼皮的上色情况,所以煎的时间一定不要少于7分钟,时间太短,饼皮无法定型。
约7分钟后就可以制作另一边的饼皮了。同样的方法制作出饼皮,煎一分钟后,用裱花袋装入一点面糊,剪一个小口,在边缘挤一圈,这样是为了让车轮饼更完美的结合在一起哟
马上把煎好的有紫薯紫米球的一边拿起来,盖到另外一边饼皮上,轻轻压一下,让它粘合起来
继续煎大概6分钟就可以吃啦
小贴士
炒紫薯泥时糖可以根据自己的口味加入
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