老婆饼(流沙馅版)
来源:菜肴屋 阅读:2.46W 次
流沙包和老婆饼的融合,一口酥皮+蛋黄 满足感成倍增加
用料
低筋面粉(水油皮) | 90g |
猪油(水油皮) | 28g |
水(水油皮) | 35g |
白砂糖(水油皮) | 18g |
低筋面粉(油酥) | 65g |
猪油(油酥) | 32g |
咸蛋黄(流沙馅) | 6个 |
黄油(流沙馅) | 65g |
白砂糖(流沙馅) | 10g |
糯米粉(流沙馅) | 20g |
奶粉(流沙馅) | 15g |
吉士粉(流沙馅) | 10g |
老婆饼(流沙馅版)的做法
咸蛋黄喷点高度白酒入烤箱180℃烤8分钟(根据烤箱实际,蛋黄变色冒油即可)
碾碎后+黄油继续碾
+白砂糖、奶粉、吉士粉、糯米粉拌匀后放入冰箱冷冻4小时以上
水油皮材料混合揉匀均分10份(我的多了个小的),油酥材料混合揉匀均分10份,分别盖上保鲜膜松弛30分钟
松弛后,水油皮擀成小圆饼包入油酥
包好后收口朝下,盖保鲜膜松弛15分钟
面团稍按成小圆饼后,用擀面杖擀成长椭圆形,从一边卷起卷成小卷,收口向下盖保鲜膜松弛15分钟
把上一步松弛好的小卷旋转90度竖过来擀长
从一边卷起,收口向下盖保鲜膜松弛15分钟
流沙馅从冰箱拿出均分10份(太硬可在室温稍微解冻一会)
取一个小卷用手指在中间按一下,两边向中间捏一下稍按扁,擀成圆皮(四周薄中间稍厚)
擀好后包入流沙馅,用虎口收紧
收口朝下轻擀成小饼
在表面刷蛋液,撒芝麻,用刀划口
烤箱中层170℃,17分钟(根据烤箱实际)
小贴士
这个方子里的流沙馅和流沙包不太一样,流沙包是可以流动的,而老婆饼因为划口,流沙如果流动性太强烤制时会爆裂流出,像这样中间稍微有点点流动是刚刚好的所以馅料中不要加牛奶,并且加入糯米粉增加凝固性。虽然烤制时有两块烤裂馅流出来,但是真的超级好吃啊(^o^)/~
热门内容
大家都在看
最近更新