黄金馅饼
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离家的人儿,总是怀念儿时的口味,儿时幸福总是那么简单,一口好吃的,一句话,一场游戏……时至今日很多的已经被我们放弃或者摒弃的了,即使有,也不再是儿时那甜蜜的味道,那幸福的味道,那温暖的味道了!唯有自己动手亲制,幸福感常在🍧
用料
普通面粉 | 600克 |
70-80度开水 | 340克 |
腿肉 | 300克 |
韭菜 | 200克 |
叉烧酱制作: 姜片,洋葱,油 | 适量 |
老抽 | 7克 |
生抽 | 8克 |
耗油 | 15克 |
生粉 | 15克 |
水 | 90克 |
糖 | 34克 |
盐 | 1克 |
黄金馅饼的做法
把开水缓慢加入面粉里,一边搅拌一边加,(不同面粉的吸湿性不同,水量适当调整)直至面粉成棉絮状
揉成光滑的面团,包保鲜膜放保鲜醒30分钟
肉切成小丁
韭菜切小节
准备洋葱,姜片都切细;A把所有调料和2/3水调匀;B把生粉和剩下的水调匀,备用
取锅,倒入少许油,将姜片,洋葱爆香,倒入A碗的调料,中火煮开,倒入B碗的湿淀粉,搅拌至透明即可。
叉烧酱微凉和肉,韭菜混合均匀
取一部分面团分成相等的剂子,余下面团包好,不然面团会发干
剂子擀成中间厚边缘薄的薄片,舀上馅料
包包子一样捏起收口,压平
有电饼铛最好了,两面刷上油,煎至至两面金黄即可,我就用锅了,取油锅中小火烧热,一面煎黄翻面煎至两面金黄
肉馅方法二: 生抽两勺(8克),老抽一勺(5克),耗油两勺(15克)糖一勺,盐,胡椒粉一点,水20克,油一勺调好,分次加入肉馅,搅打上劲,最后加入韭菜混合均匀!叉烧馅咬一口流汁,各有各的滋味
👄
小贴士
照片是葱段,后来调整用洋葱更香,做叉烧包子馅时一般不放韭菜,腿肉可以调整到400-500克!做好的叉烧肉馅最好冰箱冷藏4-5小时或过夜
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