金沙奶黄馅(月饼季)
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上次做了紫薯奶黄月饼之后好多人在问奶黄馅的制作方法,今天就来个专场。加入咸蛋黄的奶黄馅颜色很接近金沙,那不如就叫金沙奶黄馅吧。金沙奶黄馅如果要很细腻,咸蛋黄需要过筛,蛋液也要过几次筛,在锅里小火熬至粘稠就可以收锅啦。
用料
咸蛋黄 | 4个 |
白砂糖 | 45g |
牛奶 | 60g |
淡奶油 | 40g |
鸡蛋 | 2个(蛋液100g即可) |
黄油 | 30g |
中粉 | 35g |
澄粉 | 25g |
金沙奶黄馅(月饼季)的做法
准备材料
咸蛋黄馅切块,放入烤箱开启蒸功能蒸熟,或放锅里大火蒸熟。取出趁热用叉子切碎。
再过筛成细腻的蛋黄碎。
鸡蛋加入白糖搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀。加入淡奶油搅拌均匀。
筛入中粉和澄粉,搅拌均匀。
搅拌好的液体为了细腻,可以先过一次筛。
倒入锅中,加入黄油和最开始的蛋黄碎。
小火加热。
过程中需要一直搅拌。
直至变粘稠,就好。
冷藏味道更佳。
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