奶黄包（金沙奶黄馅）

奶黄包：50g皮+20～30克奶黄馅

用料  

奶黄包（金沙奶黄馅）的做法  

1. 白馒头做法：
   1、除猪油外所有材料混合均匀揉至微光滑，再加入猪油
   2、面团揉至光滑无断层
   3、分65g一个胚，揉光滑，整圆，需要包馅的话这一步包入
   4、发酵箱或烤箱功能设置30度发酵30分左左右，馒头胚入发酵箱或烤箱前，用喷壶喷下水，喷壶离远点，不要对着馒头胚喷，喷水作用是保持馒头胚表面湿润防止皮干
   5、发酵至用手蘸面粉在胚上轻轻按个坑，会立马回弹，回弹后会留有一个浅浅的小坑（重点！一定要记住）说明发酵好了，发酵到这个状态蒸出来的馒头会有水光肌
   白馒头用中小火蒸10分钟，闷1分钟
   奶黄包用中小火蒸15分钟，闷1分钟

2. 蛋黄喷白酒180度10-15分钟，烤出油，压碎过筛备用
   
   盆内加入：纯牛奶25g，椰浆55g，全蛋液35g，淡奶油32g，细砂糖30g，过筛低粉20g，用手抽搅拌至砂糖融化
   
   加入吉士粉22g，奶粉22g，混合均匀
   
   加入融化的发酵黄油46g，混合均匀
   
   加入过筛好的咸蛋黄碎
   
   过筛进不粘锅里，用中火炒，过程中必须不停翻拌，抱团后继续炒5分钟
   
   奶黄馅就炒好了，奶黄馅压平，保鲜膜贴面放凉
   
   放凉的奶黄馅分好搓圆冷藏变硬再包包子皮