香甜的奶黄馅＆奶黄小餐包＆奶黄手撕面包

用料  

香甜的奶黄馅＆奶黄小餐包＆奶黄手撕面包的做法  

1. 准备好面团所用食材

2. 鸡蛋打入牛奶中，加入盐、糖，搅打均匀。
   
   牛奶可以用冲调好的配方奶代替

3. 酵母倒入高筋面粉里，然后倒入牛奶鸡蛋液。
   
   面粉的吸水性不同，所以牛奶蛋液一点一点的添加。

4. 用筷子搅拌成絮状

5. 最后调成大面团时放入软化好黄油，用手揉成面团

6. 揉到面团能拉出薄膜，我大概用了20分钟

7. 揉好的面团放入盆中，盖上盖子，在温暖的地方发酵。
   发酵时间较长，然后就可以做奶黄馅了

8. 3个鸡蛋、100克牛奶、100克白糖倒入大碗中，手动搅打均匀。

9. 筛入40克低筋面粉和10克奶粉，搅拌均匀

10. 搅拌好的蛋糊过滤到奶锅中。有没打撒的面疙瘩也没关系，最后用勺子摊开即可

11. 奶锅中放入放入40克黄油和和一点点盐，盐大概有1克，这样做出来的奶黄甜而不腻

12. 开小火，不停翻炒，防止糊锅，最后收干水分成一大团

13. 香甜可口的奶黄馅，直接舀了好几口吃。
    
    想要颜色更鲜亮，可以只用蛋黄。

14. 面团发酵至原来的2～2.5倍大时，手指沾面粉戳孔，不回缩不塌陷即可

15. 面团取出轻揉排气，平均分成6等份。
    
    我做的比较大，所以只分成6份，做小面包可以份数多一些

16. 将面团挤压排气，滚圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟

17. 这时把奶黄馅也平均分成6份，滚圆。

18. 取一个小面团，擀成中间厚四周薄的圆形，包入一份奶黄馅

19. 像包包子一样包好，不能露馅，收口捏紧，收口向下放置在铺好油纸的烤盘上。圆形的奶黄小面包就做好了

20. 再做卷卷的手撕奶黄面包。
    取一个小面团，擀成椭圆形

21. 放上奶黄馅，用勺子抹平，或者用擀面杖稍微擀一下，然后从一端卷向另一端。

22. 用手轻轻握一下，使边缘紧贴不要松开

23. 全部做好后，将烤盘放入烤箱，不开火，烤盘下放一碗开水再次进行发酵，大概30～40分钟。

24. 发酵好的面包取出刷蛋黄液，可以先在表面划几刀，也可以不划，然后撒上白芝麻或者黑芝麻或者椰蓉，随自己的口味。
    

25. 烤箱上下火170度预热5分钟，烤盘放进去烤15～20分钟左右，烤至表面上色合适立即加盖锡纸防止上色严重，然后继续烤至熟透

26. 馅料饱满的奶黄小餐包

27. 奶香浓郁的多层手撕奶黄包