金黄酥脆软糯香甜的老婆饼
老婆饼是一种面食小点,皮薄馅厚,馅心滋润软滑,味道甜而不腻,确实是一道不错的点心。但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。老婆饼的制作并不复杂,只要一揉二擀三包四烤,金黄酥脆,内馅软糯香甜,一个有故事的老婆饼就做好了
用料
馅料: | |
清水 | 220克 |
白砂糖 | 40克 |
玉米油或猪油 | 30克 |
冬瓜蓉 | 200克 |
熟糯米粉 | 120克 |
熟白芝麻 | 20克 |
水油皮: | |
中筋面粉 | 260克 |
麦芽糖 | 30克 |
玉米油或猪油 | 78克 |
开水(80度以上) | 130克 |
干油酥: | |
中筋面粉 | 170克 |
玉米油或猪油 | 85克 |
其他装饰: | |
蛋黄 | 1个 |
白芝麻 | 适量 |
金黄酥脆软糯香甜的老婆饼的做法
先做馅料,称量食材
开小火,将糯米粉炒熟,大概微微发黄就行
然后锅里放入清水、白糖和食用油
水开后,加入糕粉,搅拌均匀,再加入冬瓜蓉,翻拌成团后,加入白芝麻,搅拌均匀,出锅晾凉备用
用手指开窝,中间放入糖和油,注入水温80度以上的开水
用刮板翻拌一下,不烫手时,下手揉
揉成细腻光滑的面团,盖上湿布,松弛30分钟
同样做油酥,面粉里加入玉米油,搅拌均匀,揉成团,放入容器,盖上湿布,松弛一会
将馅料分成每个25克的小剂子
水油面和油酥分别分成20克和10克一个的小剂子
取一个油皮压扁压平,放上油酥
用虎口收拢捏合,滚圆
全部包好,松弛15分钟,其实24个包下来也差不多15分钟了
直接按先后顺序,拿第一个面团开油酥,擀开成牛舌状,不要擀得太薄,从上往下卷起
全部卷好,再按先后顺序,从第一个开始
轻压中间,往上下擀开,再次擀开成牛舌状,切记不要擀得太薄,否则后面起酥破皮
再次从上往下卷起
全程盖上湿布防干
拿一个卷好的面挤,用手指在中间按压一下,两头往中间捏拢
压扁,擀成圆形,放上馅料,用虎口慢慢收拢,捏合,滚圆
压扁擀圆,中间深深的划上二刀,一定要划到底
表面涂抹蛋黄液,撒上白芝麻
上下火200度预热烤箱,烤制15-18分钟,具体看上色情况作调整,出炉晾凉,金黄酥脆,软糯香甜,一个有故事的老婆饼就诞生了
小贴士
🫓此配方可做24个量
🫓水油皮一定要用80度以上的开水和面
🫓全程必须用湿布盖住面剂子
🫓糖的量要根据冬瓜蓉本身的甜度和个人的喜好,作相应增减
🫓这里的冬瓜蓉是买的新鲜冬瓜自己炒制的,8斤冬瓜做了2斤左右冬瓜蓉,费时费力。