外表酥得掉渣、内心香甜软糯的芝麻糯米馅老婆饼
夏季是适合做面包(发酵快)和酥皮(猪油在常温下不凝结发硬)点心的季节。趁周末有空,做几个老婆饼送给爸妈品尝。
经常有人说“老婆饼里无老婆”🤭
我从网上搜了一下老婆饼的由来🧐
据说在清朝末年,一家广州的老字号茶楼以各种糕点而闻名,一天来自潮州的一位点心师傅就带了一些回去给自己的老婆吃,结果老婆吃后觉得糕点非常一般,甚至还说没有自己家乡的冬瓜角好吃,这位师傅不信,于是让其做了冬瓜角来吃,结果发现非常的清甜可口。
第二天这位糕点师傅还带到了那间老字号茶楼给大家品尝,众人吃了之后都赞不绝口,问是谁做的,那位师傅说是老婆做的,因此老板便将冬瓜角称作老婆饼。
用料
糯米馅用料: | |
猪油 | 30克 |
水 | 100克 |
糯米粉 | 70克 |
细砂糖 | 30克 |
熟芝麻 | 30克 |
水油皮用料: | |
中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 45克 |
白砂糖 | 12~15克 |
蛋液 | 10克 |
油酥用料: | |
面粉 | 80克 |
猪油 | 40克 |
表面装饰用料: | |
蛋黄液 | 适量 |
生芝麻 | 适量 |
外表酥得掉渣、内心香甜软糯的芝麻糯米馅老婆饼的做法
先做芝麻糯米馅儿,用小火把芝麻炒至微黄色,装盘晾凉,备用
馅料中的水、糖、油放入炒锅,开小火,使白砂糖融化,加入糯米粉,小火翻拌均匀后,关火。
加入熟芝麻,拌匀,装盘,放进冰箱冷藏,冷藏后不会粘手所有的水油皮食材入容器,和成柔软的面团,用保鲜膜保湿。水油皮面团一定要柔软,并注意保湿,因为在制作酥皮的过程中会流失水分,面团大约185克
接下来做油酥,这是调好的油酥,放入冰箱冷藏几分钟,猪油凝结,方便切分
把水油皮和油酥各分成16等份,油皮每个11克左右,油酥每个8克左右
水油皮包油酥
包好后的样子,全程注意加盖保鲜膜保湿
从冰箱里取出糯米馅儿,分别16等份
糯米馅儿分好了,面团也醒好了
按顺序依次擀成牛舌状卷起,盖上保鲜膜,直到16个都卷好第一次卷好后的样子,一定注意保湿哦,这是为了拍照才把保鲜膜去掉的
按照顺序(1~16)依次取一个面卷,收口向上,用掌心按压,轻轻擀成牛舌状,这时油皮会起酥皮,尽量不擀破酥皮,卷起,盖上保鲜膜
第二次卷起后的样子
全程盖上保鲜膜的哦
中心按压折叠,收口向上,擀成圆形
包馅儿,用虎口收拢,捏紧收口(如果没有注意保湿,这时不好收口)
提前10分钟180℃预热烤箱,烤盘上铺硅油纸,每个饼坯之间要留有空隙
建议先刷蛋黄液,再用刀片深深地划三道口子(我是先划口子再刷的蛋液,开口被蛋液糊住了,不够完美)
烤盘放中层,200℃烤15~20分钟
取出放在晾架上晾凉
软糯的馅儿
酥酥的皮
酥得掉渣😋
小贴士
制作过程中注意全程保湿!