双黑酥饼

做了各种版本的葱油饼，烫面，半烫面，加酵母不加酵母，加奶粉不加奶粉，口感差异不大，这次最满意，口感最松软酥。想综合说一下做了N个版本的心得。

用料  

双黑酥饼的做法  

1. 1，半烫面法和面，先放少许热水，将面粉搅成穗状，渐渐加冷水和成软硬适中的面团。个人试过冷水和面，烫面，半烫面和面觉得差异不大，面和软一些比较好操作，万一太软了可加铺粉。

2. 2，静置面团10一20分钟。昨天的面团没有静置，口感不如今天。有的版本放了酵母更少不了这步。

3. 3，趁着面团静置做酥料。取少量面粉放入碗中，油在锅中烧热，趁热浇入面粉中，搅成糊状。酥料做多了放入冰箱下次用，我的是昨天用剩的。

4. 4，取一团面团擀开，刷上酥油。以前做过抹油和用干酥料的层次都不如用酥油均匀。

5. 5，撒上黑芝麻碎，糖桂花。我做过葱花，火腿，大家也可以用其它原料，原料要细小，不会在擀面皮时戳破面皮

6. 6，从一头向另一头卷成筒状，两头捏拢，从一头向另一头卷，末端塞入中间。我试过四种方法，一种是将面片从两边向中间卷，再成型。一种是折扇子样再成型，还有一种是切四条刀口向中间折。

7. 7，先用擀面杖在面团上压几下，再慢慢擀开，不停转动面片使它变薄变圆。压几下是为了让皮馅紧致，更容易擀开。

8. 8，锅內放油，烙饼。油多火大酥泡一些，油少火小结实一些。第一个油较多，饼迅速鼓起变厚，特别酥。第二个用余油烙，明显没第一个松泡油酥。

小贴士

儿子赶时间学习，来不及照相，只照了一张酥油的样子，下厨房高手如云，可参考葱油饼做法。