黑米酥饼
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蒸好黑米,小美和面和油酥,不要太方便,口味可以换,红豆,绿豆,各种馅
用料
黑米 | 200克,提前浸泡2小时,用之前沥干水分 |
白糖 | 100克 |
水油皮 | |
中筋粉 | 100克 |
低筋粉 | 50克 |
糖粉 | 25克 |
水 | 70克 |
黄油 | 60克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 50克 |
黑米酥饼的做法
1、除黄油以外,把所有食材全部放入主锅时间30秒/速度0~3~6,混合至无干粉
2、加入软化的黄油,3分钟揉面模式,揉至面团光滑,包好 醒面15分钟油酥:面粉和黄油放进主锅,30s,速度2-6慢慢混合均匀,成团
面团和油酥都做好了 保鲜膜包好 防止干皮,两者软硬度要一致,油酥硬的话 用手在桌子上搓一下
将面团摊开,面团边缘要薄一些,油酥放中间
收口朝上 捏紧,用手掌从中间向四边压,使油酥均匀分布在油皮里
桌面可撒少许干粉,用擀面杖 一开始先均匀的压一下 ,慢慢擀开,不要破皮,擀成长方形,长度约50cm ,擀不到这个长度也没关系
卷好后 捏住收口处,太粗的话,搓细一些
均匀的分成12份,盖膜 防干
取一份,中间用手指压一痕迹,面团对折,拍扁成圆
包入黑米馅,,虎口处慢慢收口,包住
收口朝下,微微拍扁
面团上面压一个烤盘(图片来自网络,忘记拍了),放入预热好的烤箱 180度 20分钟左右,温度根据自家烤箱判断
颜色可以再深点 更漂亮哦
层次分明的饼皮和糯糯的黑米馅
黑米馅就按煮米饭的方式 ,水大约高出米1-1.5cm 高度。电饭锅蒸熟即可,蒸熟后趁热,放入糖,拌均匀
小贴士
油皮可以做老婆饼 蛋黄酥 或各种中式点心,这是大包酥的方法,比较简单 适合量大制作,也可以换成小包酥的方法,一个面团包一个油酥,擀两次卷的方法制作.
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