双重奶酥卷
原方参考《孟老师的100道面包》,略做调整,双重奶酥层次更丰富,味道更香浓,如果要减肥就别看了,嘿嘿。
用料
【面团】 | |
高筋面粉 | 200克 |
绵白糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
奶酪粉 | 5克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 70克 |
淡奶油 | 40克 |
鲜酵母(或干酵母) | 6克(或2克) |
黄油 | 15克 |
【奶酥馅】 | |
软化黄油 | 30克 |
糖粉 | 15克 |
盐 | 1克 |
全蛋液 | 15克 |
奶粉 | 50克 |
玉米粉 | 2克 |
【表面酥粒】 | |
软化黄油 | 10克 |
绵白糖 | 10克 |
低筋面粉 | 20克 |
双重奶酥卷的做法
先做酥粒,黄油软化,加入绵白糖和低筋面粉。
戴上手套,搓成小颗粒,没法拍视频,就是双手手指揪起一坨,反复搓,反复搓。搓完冷藏备用,多余的也可以放冷冻下次用。
除黄油外,面团内材料全部混合,面包机厨师机手揉都可以,光滑状后加入黄油,揉至稍具透明薄膜状面团即可,我是松下面包机饺子皮揉面15分钟。
面团放入容器内,或盖上保鲜膜,28度基本发酵60分钟。
发酵之后,可以开始制作奶酥馅,将软化的黄油加入糖粉和盐,用橡皮刮刀拌和均匀。
再分别加入全蛋液、奶粉、玉米粉,戴好手套捏成团。
分成6份备用。
面团发至两倍大,用手指沾粉戳个洞不反弹不回缩即可。
将面团分割成六等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10分钟。
将面团擀成14*8的长方形。
翻面,铺上一份奶酥馅,从上往下轻轻卷起成圆柱形。
从中间切下,接近底部但是不要切断。
切面朝上,翻成圆柱体状。
6个都做好,放入烤模,往下压一压,稍稍按扁,放入发酵箱进行最后发酵,35度40分钟。
提前预热烤箱180度,最后在发酵好的面团表面喷水,洒上酥粒。180度中下层,烤20分钟。上色满意记得加盖锡纸~
出炉后凉至手温,密封保存,两天内吃完,或者冷冻起来,吃之前室温回温就好。
小贴士
如果天热了奶酥馅比较湿软,可以冰箱稍微冷藏一会,但是在整形前要提前拿出来,回温下,用手温揉也可以,不然太硬了没办法抹开。