软软鸡蛋饼

早晚都适合的鸡蛋饼
面糊的干稀程度和放入锅中面糊的多少决定你面饼的软硬。
此配方量可以做8块饼，用的24cm平底不粘锅。
做好的饼可以加入蔬菜酱料卷着吃。夏天配稀饭也是极好的。
鸡蛋120g，我用的土鸡蛋，小，用了3个，鸡蛋越多学黄，鸡蛋大就可以适量的少水，重点在于自己会看面糊的状态。

用料  

软软鸡蛋饼的做法  

1. 和面，鸡蛋放入面粉，加入水，盐，搅拌均匀，尽量以画Z字的方式，不要用画圆圈的方式和面，根据面粉吸水性不一样，建议最后50g水分开加，和好的面糊能轻易流动，用勺子盛一勺面糊，非常自然快速的落下为好，和好后放入葱花。

2. 不粘平底锅中放入少量油，中小🔥，加热

3. 锅热后放入2/3汤勺（盛汤的不锈钢大勺）和好的面糊，转锅让面糊均匀落在锅底形成圆形即可

4. 等面糊变色成如图所示时翻面

5. 翻面后形成如图所示状态是我最喜欢的状态。喜欢厚实的就多放点面糊，喜欢薄薄一层就少放点面糊，没有那么多讲究。

小贴士

面糊的干稀程度和放入锅中面糊的多少决定你面饼的软硬。
此配方量可以做8块饼，用的24cm平底不粘锅。
做好的饼可以加入蔬菜酱料卷着吃。夏天配稀饭也是极好的。
鸡蛋120g，我用的土鸡蛋，小，用了3个，鸡蛋越多学黄，鸡蛋大就可以适量的少水，重点在于自己会看面糊的状态。