上海小笼汤包小美版
我是北方人却特别钟爱江南一带的汤包小笼,在我们当地的店都是改良的口味~我还是喜欢原汁原味的汤包
用料
猪肉馅 | 250克 |
葱姜水 | 适量 |
香油 | 5克 |
盐 | 15克 |
中筋面粉 | 300克 |
冷水 | 145克面团 |
蚝油 | 15克 |
糖 | 25克 |
猪皮冻 | 250克 |
白胡椒粉 | 2克 |
生抽 | 3克 |
水 | 600克蒸 |
上海小笼汤包小美版的做法
面粉和水入主锅10秒速度6混合,揉面程序2分钟。面团揉好后盖保鲜膜醒15分钟。
秤好皮冻4秒 速度5切碎,取出备用,清空主锅。
按自己喜欢的比例制作葱姜水,我是葱+水 15秒 速度10,姜+水 20秒 速度10过滤一下(十分不喜欢姜在嘴里的味道😂)
肉馅入主锅加入葱姜水(一次别太多)30秒 速度2,重复几次操作让肉上劲。即使感觉肉馅有点松散也没关系,加入盐搅拌后肉馅就会变得紧实。
肉馅上劲后放盐 糖 白胡椒粉 蚝油 香油。1分钟 速度2。最后放入皮冻,20秒 速度2。
面团搓成长条,和我们包饺子的感觉是一样的,每个剂子大概15-18克左右,擀成圆形的皮子,别太厚,大概直径13厘米左右。馅不能太多,15个褶以上才好看😄,最后中心收口那个面皮不能留太多口感不好,所以要揪掉多余的面皮,自己掌握一哈~
主锅加入水600克,6分钟 温度V 速度1,水开上气后取下量杯放上蒸锅组,20分钟 温度V 速度1(这个环节我是看到蒸汽出来以后,直接将蒸锅组放好,随后直接调整时间到20分钟就可以,意思就是尽量别让小美停止加热😄)。蒸好后尽快吃哦~慢慢咬开~吸一口满口的汤汁~
醋
小贴士
要汤包吃出地道的味道就是一定要配这个醋~相信我吃一次你就懂了~汤包包好可以直接冷冻起来,想吃的时候拿出来室温缓5分钟左右,放入蒸锅组用正常的方法和时间蒸就可以,注意一定垫油纸防治破。