鲜美多汁儿的荸荠大肉包儿

我儿子小学的时候，学校旁边有家叫＂豚馒＂的包子店，里面有款酱肉包，纯肉加一点荸荠碎，吃起来有咯吱咯吱的颗粒感！我特别喜欢💕！
          包包子我不行，调包子馅儿我是第一名！😎😎😎😎😎
           这个方子里的包子皮配方是我爱用的，包们时候软硬适中，蒸好以后特别松软而且有弾性！
              一万个人做包子，就有一万种包子馅儿的存在。没有最好吃，只有最适合自己家人的！方子方法教给你，口味自己调！掌握以后就可以自由发挥啦！

用料  

鲜美多汁儿的荸荠大肉包儿的做法  

1. 大葱切成葱花，荸荠剁碎，另外切一些葱段和姜提前用凉水泡成葱姜水备用，方子中用了180～200克，

2. 肉馅加入除了葱姜水和荸荠碎的所有调料，混合均匀

3. 分次加入葱姜水，每次加20～30克，每次加入后充份搅打，吸收以后感觉有明显阻力后再加。大概加入180～200克左右，甚至可以到250克，一定要顺一个方向搅打均匀上劲，状态看上面视频。

4. 最后加入葱花和荸荠碎搅拌均匀。馅儿调好了，但是因为加入了大量的葱姜水，状态很稀，必须冷藏一个小时以后才能用。

5. 趁着馅儿冷藏的时间来和面，中粉低低泡打粉糖油混合，酵母放水里融化，然后把酵母水慢慢分次倒入粉内。搅拌至絮状，没有干粉的状态。

6. 揉成光滑的面团，不是随便成团就可以了，要揉光滑细腻才行。盖上保鲜膜，放温暖处发酵，我家室温23度左右，我发了一个小时多点。

7. 发酵至一倍半或两倍大即可，面团中戳个洞完全不回缩的状态。

8. 撕开发好的面团看看，蜂窝组织丰富！

9. 面团充分揉压排气，可以呛进去一些干面粉，（不要多，防粘手粘案板而己，太多的话面团会变硬）。再次揉成光滑的面团，（这个过程非常重要！他决定了你蒸的包子表面是否光滑细腻！）然后把面团搓成长条，切成50克左右的剂子，如果揉压排气到位，剂子的切面是光滑无气孔的！

10. 剂子擀成中间厚边缘薄的圆形。直径大约11～l3cm，大肉包嘛，当然要大！我每次擀六七个，然后包的从第一个开始包，让它有个松驰的时间。

11. 50克的面皮我一般包进去40～45克的馅儿，每个包好以后放一边进行二次醒发！室温23度我醒发了半个小时，看包子明显涨大，拿在手里有发轻的感觉，就行了！

12. 水开后上锅，我的包子比较大，蒸了15分钟，关火焖三分钟，掀盖即可。

13. 大肉包儿！表皮非常光滑细腻松软！（请忽略包子的皱褶吧！)

14. 掰开看下，鲜美多汁大肉丸😄😄😄

15. 近看一下，😋😋😋

小贴士

1，馅儿的咸淡根据自己口味调整！
2，荸荠可以换成你喜欢的配菜！
3，面团每个步骤都要揉到位揉光滑。
4，馅儿里加葱姜水的时候，一定要搅打上劲！