韭菜虾仁鸡蛋包子(鲜美可口,百吃不厌!)
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用料
面粉 | 800克 |
酵母粉 | 6克 |
水 | 450克 |
韭菜 | 500克 |
鸡蛋 | 3个 |
虾仁 | 170克 |
姜 | 适量 |
耗油 | 3瓷勺 |
料酒 | 半瓷勺 |
十三香 | 1调料勺 |
盐 | 10克 |
香油 | 适量 |
食用油 | 适量 |
木耳 | 20朵 |
韭菜虾仁鸡蛋包子(鲜美可口,百吃不厌!)的做法
和面:酵母与面粉混合均匀,温水和面,放到温暖处发酵。
调虾仁:虾仁去虾线,切成小块,与姜末、耗油、料酒、十三香混合。
调馅:临包前将韭菜与虾仁、炒好的鸡蛋碎、泡发挤干剁碎的木耳,香油,盐混合均匀。盐最后放,防止出水。
排气:面团发酵至两倍大时,取出分成四份,取一份排气,方法如图,揉成长条,卷起,再揉成长条,重复几次,就能得到光滑的面团了。
包制:把排好气的面团搓成长条,切成大小相等的挤子,擀面皮,包包子。
醒发:包子包好后,放一旁醒发约20分钟(时间可根据室温调整),按压表面能慢慢弹起,说明已经醒好。
蒸制:冷水上锅,篦子上抹油防粘,放入包子,开大火,水开后20分钟关火,闷五分钟掀盖。
开吃:香喷喷的大包子出锅了!
小贴士
1.盐的量根据最后(韭菜+鸡蛋碎+木耳)的总重量来算,一斤加大约8克盐就好了。
2.半斤虾仁加4瓷勺耗油,1瓷勺料酒,1调料勺十三香。
3.按这个比例来算调料就好了。
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