南翔小笼包

南翔小笼原名，南翔大肉馒头，古琦园小笼，上海嘉定区南翔镇的传统美食，以皮薄，肉嫩，汁多，味鲜，形美著称。

用料  

南翔小笼包的做法  

1. 把材料拌匀，水分次参加，搅打肉陷至上劲，水肉交融开封小笼包质料：猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后连续对入清水约七至八两，搅打上劲，最终下入小磨油，搅成馅；鲜肉小笼包质料：猪肉 半斤 白菜 四片配料： 葱末姜末 参半汤匙 盐鸡精 各一茶匙 胡椒粉 两茶匙 生抽老抽料酒 各一汤匙 食用油蚝油 参半汤匙猪肉馅和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.参加一切配料拌和均匀，用力拌和，多搅一会。南翔小笼包质料：猪夹心肉500克，盐0.25克，糖0.75克．味精0.25克，酱油0 1克．淋油0.1克、葱50克、姜50克、胡椒粉少数、黄酒0.5克将夹心肉剁成末．加调味料拌和．加水打拌上劲．放入冰箱冷藏待用 注：肉皮冻中是没有肉皮的肉皮冻质料：肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法：1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用；

2. 锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮外表的肥肉，如果有猪毛的话也要整理干净，用清水洗净，切成细丝；3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，参加料酒、老抽，小火持续煮一个半到两个小时；4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固；南翔小笼包(仿制)
   
   主 料： 白面粉4两（约160克），猪肉2两（约80克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少数。
   配 料： 调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少数。
   做 法： 1、猪肉切碎，参加少数清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最终参加姜粒、葱花及麻油。2、面粉与清水搓成柔软的面团，分红小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏组成小肉包。3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。
   备 注： 1、馅肉若要好食可放少数肥肉，比例为瘦七肥三。2、食时中蘸姜丝、浙醋。

小贴士

耐心很重要哦！