包子发酵(自发粉)
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尝试了三晚,前两晚都发不好,今晚终于成功了,好高兴,赶快把经验记下来,主要是记录发酵过程,所以没什么详细步骤。
因为揉面团是没有固定的水粉比例的,只能看成品,干了加水,多水了就加粉,直到满意,所以没有具体克数。
用料
包子发酵(自发粉)的做法
自发粉加温水(冬天用温水,夏天用常温水),一点一点地加,用筷子搅成絮状,然后揉成光滑面团(尽量揉多几下)
烤箱调成发酵状态,面团盖上,发酵50分钟,手指戳洞不回缩就好了。(没烤箱可以放到温暖的地方,或者锅里放热水,架上面都可以的)
面团排气,用力揉,揉到面团光滑,没有蜂窝状,包好之后再放进烤箱发酵15分钟,摸上去手感像棉花,那就是发成功了。(图是刚发好,还没蒸的样子)
上锅蒸12分钟就可以了,(蒸好后我忘记了焖五分钟,但是都没有回缩)口感很不错。
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