馒头刀切包子（发酵粉）

疫情期间一家五口一起上阵，我准备材料，老公和面，面发好后，我做刀切，馒头包子，女儿做她的迷你小刀切和糖宝，爷爷奶奶坐在一边打牌，难得今年和家人一起！

用料  

馒头刀切包子（发酵粉）的做法  

1. 面粉，发酵粉，水按照一定比例和面，揉好，用干净的潮湿纱布盖好，醒面差不多一个半小时（根据室温）现在天气冷，我是放在烤箱里（30℃），上图是发好的面。

2. 发好的面做刀切一定要把面揉光滑，揉成长条型，用刀直接切，大小宽度每个人根据自己的喜好。做好刀切后放个20分钟左右醒一醒，刀切会变得很松软，因为刚才发好的面在揉的过程中把气泡都排出去了，此时的刀切感觉有点沉沉的（我为了快，放在烤箱30℃10分钟），醒好的刀切变大了，而且用手拿起来试试感觉很泡，错觉是超轻了，此时就可以上锅蒸了，少的话用电饭煲就可以了，最好在锅屉上铺层干净的潮湿纱布（超市里有卖，但是我还是习惯用纱布，每次用好洗干净晾干可以重复使用）。蒸汽上来了，放入锅屉蒸9分钟（包子10分钟），关火（电饭煲就打到保温），此时不要打开，闷1分钟左右再打开！

3. 上图是女儿做的小小刀切和糖宝

4. 蒸好的刀切（馒头包子都一样流程），好泡，特别好吃！拿出来时最好盘子上也铺块潮湿纱布，这样刀切，包子或馒头下面就不会湿湿的，影响口感和美观！

5. 特别美味，女儿做的小刀切一口一个，糖宝更是可爱！

小贴士

1.发酵粉用温热水化开，不要直接把开水倒在发酵粉中，建议碗里倒一点点热水，再加一些凉水，再加发酵粉搅拌均匀（温度过高，发酵粉是一种酶，会失活）。
2.刀切馒头包子蒸好一定不要马上打开盖子，过1-2分钟再打开。