包子(白菜肉馅)
包子,馒头,是传统面食小吃,包子,馒头与豆浆搭配向来是中国人经典早餐;肉包的肉馅鲜美,营养丰富。可多做一些放在冰箱里,早上弄热了即可吃了。常吃些发酵食物对身体好处多多。儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发酵后的馒头、包子、发糕、面包等,经过发酵的包子等有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。经过发酵馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。原因就在于所使用的酵母,酵母不仅让它们变得更松软好吃,这也大大增加了这些面食的营养价值。 酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 同样,早餐吃些包子、面包等发酵面食,其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都精力十足!
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 1包(10克) |
馅料 | |
猪肉碎(肉末) | 200克 |
白菜 | 3片 |
西芹 | 1根 |
马蹄(荸荠) | 3个 |
调味料 | |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
温水 | 250-300cc |
包子(白菜肉馅)的做法
面粉放进盆里加入酵母粉,慢慢加入温水,
和成光滑的面团,盖上保鲜膜发至两倍大。发面时在肉末里加入1勺蚝油,1勺生抽,
1勺料酒,1勺麻油,1勺胡椒粉拌匀腌制半小时。马蹄去皮,白菜,西芹,洗干净沥干水,切成细碎
等面团快发好时,把切好的白菜(白菜的出水量很大,要先挤干水分)加入腌好的肉末里拌匀备用。
(拌馅儿时要始终顺一个方向搅拌)面团发至用手指按下去不回弹,有很多蜂窝状,放在按版上排气。
搓成长条切成四大份,拿一小份搓成长条切成四小块,搓成圆形撒上面粉防沾,用擀面杖擀成圆形。
放上拌好的馅料。
用右手拇指,食指捏住面皮边沿打褶,
直至收口捏拢封口。垫上油纸(家里没油纸用铝箔纸)
依次做完放进蒸盘。这个蒸盘只能放八个。
要留点空间,还要二次醒发蒸锅里放水不要开火,做好的包子移入蒸锅。
盖上锅盖,二次醒发15分钟。
开大火煮开转中小火蒸30-40分钟。我做的包子比较大蒸了40分钟,关火再焖5分钟。
第一次包包子包得不是很好看,但是好吃😋剩下的面团做了鸡肉香肠卷,花生馅的,馒头
移入电子蒸锅,二次醒发15分钟。
开火蒸30分钟再焖5分钟。完成。
来张大合照。500克面粉做了这么多个。
没吃完的可以放进保鲜盒子里,放进冰箱冷藏室,要吃的时候拿出来放蒸锅,蒸上5分钟就可以了。
小贴士
调馅料时要先在肉末里加调味料,等面团差不多发好时再加入菜
太早加菜会生水,可以把菜换成像包菜,长豆,韭菜....自行搭配
肉馅拌好可能面还没发好呢,所以切记要先揉面发面再拌陷
蒸的时间根据包的大小增减,蒸好不要马上打开要焖上5分钟。