三丁汤包__长寿之乡如皋特色汤包
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如皋汤包,不同于日常所吃的汤包,虽有汤汁,但不会流动,为肉皮冻与三丁的完美组合,不似肉包般油腻。虽然离老家也就一小时的车程,但总不能想吃了就回去,几经摸索,终于做出了家乡味的汤包。
用料
水 | 克 |
猪皮 | 克 |
面粉 | 克 |
白糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
葱 | 根 |
肉丁 | |
香菇 | |
笋丁 |
三丁汤包__长寿之乡如皋特色汤包的做法
所谓三丁,即香菇丁(香菇干泡发),肉丁(一般为后腿肉,我用的鸡胸丁,一为低脂,二是个人觉得香菇与鸡肉更搭),笋丁
等待面团发酵的过程中,熬制肉皮汤。肉皮清洗干净,加入葱,黄酒,生姜,熬制肉皮冻。也可将肉皮与筒骨一起熬制皮冻汤,加入筒骨的汤汁会更好,因家中有冠心病人,故未加筒骨熬制。
泡发香菇,水不要倒掉,留做后用的
肉皮汤熬至浓厚后捞去肉皮调料,留汤备用
葱姜蒜爆香,加入三丁翻炒,陆续加入生抽,老抽,糖,盐适量,白胡椒粉,加水及肉皮汤,香菇汤一起加热,待水稍高于三丁时,加入生粉水勾芡,汤汁凌固即可起锅,放凉备用。胡椒粉是如皋汤包的灵魂,去腥解腻!!
面团发酵完毕后,包入凉透的馅料,再醒发十至十五分钟。
上锅蒸熟
味道不错😊
小贴士
胡椒粉,必备!!!
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