详细版自制治愈系抹茶冰淇淋

炎炎夏日，还有什么比冰淇淋更能让人感到治愈呢~。
外头买的要么买起来太麻烦，要么香料多到让人发腻。

干脆试试自制冰淇淋吧，把自己喜欢的味道变成最喜欢的食物。

在抹茶作用下，奶油的浓浓奶香被保留，奶油的厚重感被摈弃唯留抹茶特有的迷人芬芳。
抹茶控如何能忍😻。

用料  

详细版自制治愈系抹茶冰淇淋的做法  

1. 准备好各种材料，白砂糖我只用了2个碗装，除了绿茶粉放太多糖不好搅拌之外，蛋黄和奶油部分凭感觉都可以，不用精准到g。糖凭个人喜好添加，我不喜欢冰淇淋太过于甜腻，更喜欢抹茶味道足一些，所以我觉得这个甜度ok。喜欢甜的可以放多一点糖。抹茶粉也是这个道理，抹茶粉我买的等级中等入门级别祝白，轻微苦涩味。

2. 鸡蛋加入细砂糖，盐，挤入几滴柠檬汁（主要是为去腥） ，用手持打蛋器打发，状态为颜色发白膨胀，刮刀刮起来有流动感即可，不要打过头。备用。

3. 牛奶加热至即将沸腾状态，即冒粗泡泡，关火，分两三次倒入蛋糊，快速搅拌。这一个步骤⚠️牛奶温度一定不能太高，不然就变成蛋花或者结小颗粒啦。搅拌均匀后再开最小火慢慢搅拌。这个过程是给鸡蛋杀菌变成熟蛋黄，同时去掉牛奶中的一部分水分。

4. 最小火搅拌至浓稠状（这一步因为找手机拍照时间过久了，有点过于浓稠，这在下一步抹茶粉操很难操作。在刮刀上缓缓滑落状态的流动状态最好）。要诀：锅尽量厚一些，把握不好温度的同学可以把奶锅放在大锅里隔水加热搅拌。

5. 将牛奶蛋糊连锅一起隔冰水快速降温。

6. 抹茶粉与糖搅拌均匀，先把牛奶蛋糊的大概三分之一，倒到抹茶糖粉中，充分搅拌，再倒入剩余牛奶蛋糊中。搅拌均匀后放入冰箱冷藏30分钟充分冷却。这一步因为我的蛋糊太浓稠，抹茶糖粉快搞成面团了。忙着补救所以没有来得及拍照😹。福田淳子教程是冷藏至少3-4小时，说了为了更好的凝固效果。时间充足的可以试试，虽然我觉得好像没有什么差别。到这里上段落结束，可以休息再开始准备打发奶油。

7. 打发奶油，奶油一定是从冰箱刚拿出来且至少冷藏24小时以上的。挤入几滴柠檬汁（安佳奶油奶腥味略重，在这里柠檬作用依然是去腥）厨师机中低速打至粗泡加入细砂糖（这里最好是糖粉，如果太粗的砂糖，就会出现奶油打好了底下的砂糖还没融化的情况）。打发至七八成，出现纹路状态即可。打发奶油一定要中低速度时刻盯着，很容易就打发过头的。😹

8. 沿盆边挖取约三分之一的奶油加入牛奶蛋糊搅拌均匀，然后倒入刚才挖奶油的坑里，轻轻像炒菜一样手法翻炒搅拌。

9. 搅拌两下才发觉还没拍照（原样子就是一边绿一边白就对了，一边倒入是为了不让奶油消泡，不要一字形切拌，轻轻翻炒它）我的耐心没那么好，大概搅拌均匀之后，厨师机低俗搅拌。

10. 放入冰箱冷冻半凝固效果后（大约-18度，1个小时），中速搅拌1～2分钟。继续冷冻。往后每30分钟重复3-4次，最后状态为如图非常顺滑的状态。（重复搅拌是为了更蓬松）

11. 放入容器里，震平，放入冷冻室6-8小时就可以开动啦。这个配料比，用280ML的雪糕盒，大约可以装5-6盒（跟奶油膨胀体积有关系）

12. 完成

13. 同样手法做出来的芒果味🍦。办公室里一下子就抢光啦。

小贴士

1：奶油一定是冷藏24小时以上，冷藏温度在2-6度这样，拿出来立刻开始打发。温度太高打不发或者结块，如果用手持电动打发可以坐在冰水里打。我在厨师机打是把搅拌头和盆冷冻半小时。夏天的话，室内开空调。
2：抹茶糖粉和牛奶蛋糊搅拌后可以过筛，避免有结块口感可以更细腻。我是用厨师机，懒人觉得能搅拌很开，所以没有过筛。
3：冰淇淋的配料比没有像面包那么严格的比例要求，基本各种多一点少一点只是对于口感差异而已，基本不会失败。唯一的变动因素在于，如果水分太高，可能会有冰渣，水分少了，可能会口感不顺滑。
4：关于打发奶油，我用过雀巢和安佳，我发觉安佳的成功率没有雀巢高，安佳的很容易打的过硬，膨发感没有雀巢好，但是雀巢很快消泡稳定性没有安佳好。这个需要多磨合