常温小西点類——原味费南雪～自用～未更新完毕

解锁了玛德琳之后，还有很多的常温小点心需要解锁，毕竟模具都买回来了。
不解锁浪费啊，笨鸟先飞 加油吧少年
！
菜谱模具使用的，松永6连深形模具，单个尺寸80（60）*45（30）*20。
6连*35克面糊＝210克
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配方来自《好吃的西点蛋糕秘诀》小山进著
——
12分钟金融家
P20
配方是6连克数，（）内是书上原配方。
菜谱总16步，分别为，制作篇，烘烤篇，成品篇。

用料  

常温小西点類——原味费南雪～自用～未更新完毕的做法  

1. 制作篇
   一
   准备工作：预热烤箱，220度，立体烘烤模式，烤网放置烤箱中层，北鼎49升上5层；费南雪模具底部用毛刷刷上软化黄油（模具底部，侧边不需要刷）。
   #
   工具：1个电陶炉/明火；1个小号蛋抽，一个中号蛋抽；3个盆；1个耐热刮刀；1个中号锅，1个大锅/金属盆；1个小号筛网，1个中号筛网；1个毛刷；费南雪模具；烤箱。

2. 制作篇
   二
   澄清黄油
   中号锅称好足量黄油后，以小火溶解黄油，变成金黄色捞起浮沫，使用小号金属蛋抽不断搅拌，直到闻到焦香味，即停止，连锅入加好水的大号锅中降温备用（主要是不使中号锅继续加热黄油）。

3. 制作篇
   三
   混合粉类
   粉类过筛后混合均匀，一定一定一定要混合均匀。

4. 制作篇
   四
   盆里称好蛋白+幼砂糖；使用金属蛋抽，搅拌均匀，尽量不要充入空气。

5. 制作篇
   五
   加入粉类，使用金属蛋抽搅拌均匀，三五下就可以了，不需要特别均匀。

6. 制作篇
   六
   分三次加入80度左右澄清黄油，每一次都要仔细搅拌均匀。
   搅拌好的面糊40度左右装入裱糊袋挤入模具最佳。

7. 烘烤篇
   (1)
   立体烘烤模式 220度预热 上5层＋烤网 内205度
   总 220度12分钟
   长条模具 面糊分别35克 39克
   模具没有涂油

8. 烘烤篇
   (2)
   第5分钟 到了烘烤 平顶 最高处

9. 烘烤篇
   (3)
   第8分钟开始中间裂

10. 烘烤篇
    (4)
    第8分钟近景图

11. 成品篇
    （1）
    成品组织表面很糙
    内里也一定很糙

12. 成品篇(2)
    风干了一夜之后拍的照，本身应该密封盒室温回油一夜的，会润润的，结果像个老太太😭

13. 成品篇
    （3）
    烘烤到位出炉前照
    呢，就是樱桃小嘴，为什么会这样的呢，原因就是我把原方中的砂糖替换成了1/2的糖粉，入模具前，面糊浓稠，嗯，它跟封面照配方相同，封面照对了两克红茶粉。
    唉，真的不要替换啊😔
    砂糖跟糖粉不同，不能替换
    杏仁粉，榛子粉可替换，为啥呢，都是坚果粉撒
    

14. 成品篇
    （4）
    傲娇的肚子否
    嘻嘻
    模具底部涂油不到位，导致，脱模之后面糊有点粘模具。

15. 成品篇
    （5）
    掰开面，是不是很细腻

16. 送朋友的

小贴士

分享一下 笨鸟＝本人 制作心得
1，靠谱的配方
2，按照原材料＋步骤操作
3，记录很重要——烘焙过程
     什么烤箱
     预热多少度
     第几层 烤网/烤盘
     内温度多少
     烘烤温度/时间
     单个面糊多少克（使用电子秤更佳准确）
     什么时间开始膨胀
     什么时候膨胀到位
     烘烤结束时甜点边缘状态（满模了还是差一点）
     成品 烘焙色 膨胀度 脱模情况
     #全部记录下来，以便于下次可以做的更好
4，以上三点都做到了，停下来，思考一下，下次需要调整的地方写下来，以便于下次直接上手操作。比如，面糊单个/多少克，烘烤温度。
5，将软化膏状的黄油，涂在模型底部。侧面若涂上黄油，会造成面糊（甘纳许）下滑的情形，烘烤过后也不容易膨胀。
面糊能以40度的温度挤到模具里并放入烤箱里烘烤最为理想。
6，费南雪的特质是油脂特多，只要烘烤得宜，表面会有一定的硬度。首先要以高温在表面烤出一层膜，让里面呈“岩浆”状的面糊喷出，在表面制作出龟裂。因为在喷出的瞬间需要纸造由上而下的压力，所以必须调节温度和烤箱风门。
7，我自己的经验是挤入模具面糊温度不大重要，不需要马上进行烘烤，单次面糊份量多一点更好进行制作，挤入模具后一盘一盘进行烘烤，没有影响。