有蓬松感的费南雪（附各类烤出完美费南雪的小技巧）

Financier原意是资本家和财经界人士以金条为概念，而作成了基本款的形状，今天带来的是雪茄版。
只使用蛋白制作，杏仁粉和焦化黄油的风味是决定味道的关键。

用料  

有蓬松感的费南雪（附各类烤出完美费南雪的小技巧）的做法  

1. 准备工作：一个大盆里放一些水（待会儿用于降温），杏仁粉和低筋粉混合均匀，融化的黄油涂抹费南雪模具，烤箱预热200度。

2. 黄油切成适当大小，放入深锅内小火加热，刮刀可缓慢搅拌

3. 待黄油融化，泡沫变小，沉淀物开始呈茶色时关火，锅底浸入准备好de水中降温（防止继续加热，过焦）

4. 油过筛，滤出30g的量，静置放凉到约70度

5. 另准备一个盆，放入糖和盐，倒入杏仁粉和低筋粉混合物，搅拌均匀

6. 粉中心挖个洞，倒入蛋白，用打蛋器从中心开始搅拌约90次，至没有干粉

7. 加入蜂蜜，混合均匀

8. 焦化黄油分三次加入，前两次搅拌30-40次，最后一次搅拌60次。搅拌至提起打蛋器时，面糊滴下的痕迹会迅速消失即可

9. 面糊料装入裱花袋，挤入模具至9分满，进炉前轻敲一下，使得面糊平整。

10. 放入预热好的烤箱中层，转190度烤10min左右。烤上色就可以出炉了。

小贴士

步骤6，搅拌90次，是因为成品会因为搅拌次数不同而呈现不同口感，次数少会清爽，次数多会烤出湿润的口感。
焦化黄油de理想温度是70度，不要过热，温度太低就再次加热。