基础费南雪
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比例是个大概 放多放少看心情
用料
| 蛋白 | 200g |
| 杏仁粉 | 80g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 黄油 | 200克（加热前） |
| 细砂糖 | 100克 |
基础费南雪的做法
模具涂一层黄油进冰箱
黄油加热到焦化 倒出过滤降温
面粉 杏仁粉 糖 混合均匀
蛋白直接加入到拌均的粉中 用打蛋器搅拌（贴边画圈100次）
黄油冷却到85度左右 加入面糊中 贴边画圈搅拌100次
230度5分钟205度8分钟
或220度 13分钟
小贴士
1. 一定要冰模具
2.黄油一定要控温
3.面糊做完不马上烤一定要水浴保温
要温的面糊 冰的模具 烤箱温度一定要高
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