倫敦糕，台湾有名的小点心，又名米發糕

台湾台北衡陽街有一个很有名的西点糕餅店，叫世運，伦敦糕是我每一次到这里必买的点心。应该是早期在上海的一道点心，但是我走訪上海的西点店都没见到过，现在旅居美国更是与这一道点心无缘。偶尔在YouTube有人教这道食谱，所以尝试看看，结果很不错，和世運的口味一样，让我喜出望外，在这里和大家分享
这一道小点，我们是吃冷的，但是不放冰箱，做好之后及早吃掉哦
我思鄉吖！

用料  

倫敦糕，台湾有名的小点心，又名米發糕的做法  

1. 是水磨白粘米粉，这一袋一磅装大约440克，正好做三次

2. 美国买的酵母，做馒头的应该都是一样的效果

3. baking powder，在中国叫泡打粉，我也是搞了半天才弄明白

4. 砂糖120克，如果是用量杯的话，就是1/2杯，我不太喜欢用称，因为好麻烦，所以我这一次也把这些重量用量杯来代表

5. 150克水，加上粘米粉和好均匀
   120克的糖，加上剩下的水加热让它融化
   把上面这两项混在一块儿
   这时候你会发现米浆的稠度是不够的，所以接下来我们要隔水加热，一边搅一边用打蛋器慢攪和均匀，大约10到15分钟，搅动的时候如果有发现下面已经开始有粘稠的感觉了，就要赶快把米将移出热水浴
   拿出之后再把米漿好好的和均匀，不要有那种一颗一颗或粘稠稠的感觉
   米浆稠度足够，已经不会有往下沉淀的问题了

6. 等待米漿凉的时候，我们可以来做酵母
   2TSP 的酵母加大约30毫升的水，再加一小匙的糖2.5ml (1/2TSP)，主要是让酵母容易发酵
   米漿大约冷到40度左右，就可以把酵母放进去了，这样发酵会比较快，混合均匀
   

7. 一点点温度的米浆大约要发酵一个钟头，如果是全冷的米浆，大约要发酵3到4小时，方向完成的米浆会像上面的照片一样，看起来表面有很多的泡泡
   在米浆当中，把泡打粉以及沙拉油加进米浆和均匀
   到模子之前把他再和均匀，下边边角角不要有米浆在边缘沉淀

8. 放进240ml的矽膠模，可以耐450度高温，脱模超简单
   此量為5杯的量，每模放大约6分满

9. 模子里面加一点点油抹均匀，以方便等一下脱模
   看到發的泡泡嗎？大约是2-5mm这种大小的
   再蒸之前又等了约50分钟
   放到蒸笼蒸大约25分钟
   冷了之后就可以取出食用了

小贴士

米浆35-40度的温度是什么概念呢？就是你的小指头放进米浆当中，会有一点温热的感觉，但是不会觉得烫，你要想象酵母就是活菌，有一点温度的时候会很活泼，但是太烫的话他们就会热得受不了，想象一下你洗温泉時低的温度吧，那最适合酵母发酵的温度！