纯纯艾草香的青团

喜欢艾草的清香，就不要用其他的材料代替。
可以用艾草粉或者新鲜艾叶。

方子是16个青团的量。

糯米面做的食物，放置两三天后都会变硬，尤其是放在冰箱冷藏室会加速淀粉老化，更容易变硬，这是淀粉类食物的特性，除非使用添加剂，不然这是无法改变的事实。

所以我不会在标题里添加“不会变硬”之类的关键词来吸引眼球，其实最好的保存方法是冷冻起来，不会影响口感。

用料  

纯纯艾草香的青团的做法  

1. 豆沙和芋泥，搓成25g一个的圆球，放冰箱冷藏保持硬度，后面包的时候比较容易操作。

2. 艾草粉加温水浸泡成艾草泥备用，也可以用新鲜艾草焯水后打成泥，用量参考125克左右。

3. 糯米粉+粘米粉+糖，混合均匀，加入开水烫面，边加开水边搅拌。
   再加入艾草泥，揉成光滑面团。
   我用的干磨糯米粉，水量根据自己糯米粉吸水性自行增减，如果面团太粘，可以加糯米粉调整。

4. 面团分成30g一个的剂子，搓圆备用

5. 取一份面团，捏扁，放入馅儿料

6. 虎口发力，轻轻推着收口，像包月饼的手法一样。

7. 水烧开后，上锅蒸10分钟，关火闷5分钟后开盖。

8. 蒸好的青团表面刷一点食用油，防变干。
   尽量使用没有味道的油，比如玉米油。

9. 趁热来一个，红豆的很传统，芋泥的简直不要太香，豆沙和芋泥都是自己炒的。
   
   保存方法：青团放凉后，每一个单独用保鲜膜包好，尽快吃完。吃不完放冰箱冷冻室，可以保存几个月，再吃的时候不要解冻，直接上锅蒸6-8分钟，口感和新做的一样。

小贴士

关于青团蒸好之后形状的保持：

1，跟青团皮用料有关，加入一些粘米粉，可以增加硬挺度。
2、跟蒸制时间有关，不宜蒸太久。
3、跟馅料支撑力有关，馅儿稀软或者松散的话，青团蒸的时候容易塌。
4、跟青团皮含水量有关，面皮比较湿软的话更容易变形。