四川醪糟

老家产妇做月子吃的醪糟

用料  

四川醪糟的做法  

1. 提前一晚泡糯米，第二天早上淘洗糯米沥水，放甄子蒸熟(不可以太熟，太熟了会很黏手)。
   
   用电饭锅蒸要少放水，最好是放在纱布(滤豆浆那种)上蒸。

2. 准备一盆冷水，淋在糯米上降温。淋两次。

3. 把糯米饭放在盆里(接下来几天发酵用的容器)，放到糯米饭温热的时候(用手摸着是温的不烫手就可以了，太热了会酸)加入酒曲。酒曲不要全部放完，要留一点撒在表面。

4. 将酒曲拌匀后，糯米饭压平压实，在中间挖一个小坑。在表面撒上剩余的酒曲。

5. 用布盖住装糯米饭的盆，放进去用旧衣服或者被子做的“窝里”，保持糯米饭是温热的。上面最好压点重物。
   不可以用锅盖！会影响糯米饭保温。

6. 早晚检查一下糯米饭是否还是温的，如果冷了要加热水瓶/袋。
   第三天早上可以拿掉上面压住的东西，晚上就可以拿出来放在玻璃瓶了。