必成老四川醪糟
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从小吃母亲做的醪糟,生老大时月子里一直吃。生老二时,母亲已经去世了,请别人做的总是感觉味道不一样。后来问了父亲,学习了一下,自己又做了几次,味道也越来越好。终于发现做醪糟其实很简单,今天分享给大家。😘😘
用料
甜酒曲子 | 4克 |
糯米 | 1000克 |
凉白开 | 一碗 |
必成老四川醪糟的做法
圆糯米泡4到5个小时,用手一捏能轻易捏碎就是泡好。长糯米用来包粽子,圆糯米用来做醪糟。
凉水上锅蒸45到50分钟。
在下面垫一块大布,嗯,如果没有大布可以像我这样的垫几片白菜,但是取的时候就不太好取,还是用大布比较好。盛到盆子里放凉。把甜酒曲融到凉白开里。右手舀水,左手捏糯米把它捏散,把右手的水淋到左手,慢慢全部捏匀。如果想出水多一点就多放点水,就想出水少点就少放点水。
换一个可以口小的锅,最中间掏个洞留个洞观察出水量。封上保鲜膜,我家是放到有暖气的橱柜里,温度35度左右,48小时左右就好了。
做好了,甜甜的😍😍
转动锅的时候,糯米能在锅里转圈就算好了。
最重要的一步,上火加热煮上一会儿,千万不要煮开。很多人做的醪糟,越来越酸,越来越酸,是在不断的发酵。上火加热这个过程杀死酵母,一直保持到现在最棒的状态。
一公斤的糯米刚好做出来可以装750毫升的玻璃瓶两瓶。放到冰箱里随时吃吧!
小贴士
北方有暖气,非常的好发酵😍😍
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