醪糟泡菜

感谢爸爸帮我做的酒酿（醪糟）。滗了一些酒酿汤尝试做泡菜。
菜谱来自允斌顺时生活

用料  

醪糟泡菜的做法  

1. 把醪糟水倒入玻璃瓶（不要里边的米渣）

2. 红糖20克、花椒20粒、小尖椒2个、姜，放进瓶子。
   
   放入带皮胡萝卜、掰开的彩椒。
   
   在上面撒一层盐，加入甘蔗、白酒、VC。搅拌一下，盖紧瓶盖，放在阴凉处或冰箱冷藏。适宜温度20度

小贴士

腌制品，在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后消失。

传统泡菜，一般是腌制一两天就吃，或是等一个月泡熟后吃，在这两个时间段，都不用担心亚硝酸盐的问题。

不要沾一点油，否则盐水会坏

不要放太满，到八分满就可以了。新起的泡菜过几天会“翻泡”，就是发酵膨胀，所以要留点余地

一定要先放菜，后放盐

第一次多放点盐，后续看加入的菜量，少放一点。如果菜发酸了，需要多放。

泡菜水生花，加入白酒祛除酒花菌

加入VC 解决亚硝酸盐问题