简单软糯可冷吃的桂花米糕

emmm……爱吃南大门的米糕，对那种软软糯糯、放凉了都依然软的米糕爱得不行。所以踩过无数坑，终于摸索出一个满意的配方。本方做出的成品热吃当然最好，放凉以后也依然软。我试过早晨做好，室温放到晚上口感都很好。不过冷藏以后还是要复蒸的。

用料  

简单软糯可冷吃的桂花米糕的做法  

1. 先把糖粉、糯米粉、大米粉搅拌均匀，然后一边搅拌一边加入凉水。由于不同品牌的粉吸水量不一样，加水的时候要慢慢加，面粉变成图片上这样，全部成小团、无干粉状态就可以了。

2. 找一个网眼比较粗的筛子，用勺子按压过筛。这一步需要耐心。

3. 筛好的糕粉蓬松细腻，状态如图。

4. 我没有买专门蒸糕的模具。就把塑料餐盒的底剪掉，做了简易模具。将筛好的糕粉轻轻拨进去，不要按压！千万不要按压！一定要保持糕粉蓬松的状态！用刀在抹平的糕粉上划出自己喜欢的大小。熟了以后比较黏，切不整齐。

5. 上蒸汽后三四分钟，糕粉就定型了，把模具拿开蒸20分钟左右（时间根据糕体厚度调整）。

6. 出锅后趁热洒上桂花糖，香香软软的桂花米糕就做好啦。还有余温的时候就用饭盒装起来，不要吹风，保持水份，凉了也不会变硬。

小贴士

水量真的要自己把握，我换过两种米粉，水量几乎差了50%