香草冰淇淋-减少蛋的用量且不添加鲜奶油

冰淇淋是使用了很多蛋及鲜奶油制作而成，
热量相当高。
此作法是减少蛋的用量，
并以牛奶及低筋面粉取代鲜奶油。
同时借助蛋白霜的力量，
创造松软口感。

菜谱可做（容量为100ml的容器6人份）

1人份 类似产品140大卡 → 茨木老师 86大卡

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用料  

香草冰淇淋-减少蛋的用量且不添加鲜奶油的做法  

1. 以一定水量浸泡吉利丁粉，使其膨胀。

2. 将蛋黄、砂糖及低筋面粉倒入碗内，再倒入牛奶后用打蛋器充分搅拌均匀。

3. 将2的材料过筛后倒入锅中，开火加热后熄火，倒入膨胀的吉利丁粉并以木匙搅拌至融化。接着倒入香草精。

4. 隔着冰水冷却，并搅拌至浓稠状。

5. 将蛋白放入碗内，分2-3次倒入砂糖，再以电动搅拌器打成6分发泡的蛋白霜后，分次倒入步骤4混合。

6. 倒入模具中，放进冷冻室中冷却凝固。

小贴士

糖量可酌量减